Международная сеть кофеен Cofix собирается открыть фабрику-кухню для своих заведений в Москве. Собственное производство в Москве находится на этапе организации и запускается в соответствии с «общей стратегией развития сети» .
Темные кухни уже есть в Санкт-Петербурге и Владивостоке, рассказал представитель Cofix. Подробнее о проекте в столице компания пока не говорит.
В России работает 282 кофейни Cofix из 400 во всех странах (также в Израиле, Польше, Бразилии, Белоруссии, Казахстане), сказано на сайте компании. Они расположены в 14 городах, в том числе Москве, Санкт-Петербурге, Иркутске, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Уссурийске, Тюмени. В Москве — более 100 точек, следует из данных «Яндекс.Карт».
У Cofix меню с фиксированной ценой: все виды кофе, выпечки, сэндвичей и проч. — по 50, 190, 210 и 270 руб. в зависимости от размера порции и ингредиентов.
В Санкт-Петербурге, где у Cofix 21 кофейня, компания открыла собственное производство еды в феврале 2023 г. Директор по производству, руководитель отдела логистики Cofix в России Тимур Юнусов рассказывал, что в Петербурге их не устраивали блюда от внешнего подрядчика: «и внешне, и по вкусу они проигрывали конкурентам». Сотрудники заметили, что клиенты покупали кофе в Cofix, а за едой шли в заведения по соседству.
«Мы решили сами организовать фабрику-кухню, а маржинальность в 10—20%, которую, по нашим оценкам, имели подрядчики по еде, полностью направить в себестоимость блюд и сфокусироваться на качестве», — писал Юнусов.
Источник: shoppers.media
