Израильская SimpliiGood представила новую технологию имитации мяса и рыбы. Правдоподобной текстуры альт-продуктов удалось добиться за счет волокон, полученных из спирулины.
Стартап работает с микроводорослями не первый год. Изначально выпускал суперфуд в таблетках и порошках. Потом засмотрелся на рынок альт-фуда и сделал наггетсы из спирулины. Но одно дело альт-фарш – это посильная задача для многих. Повторить волокна – уже головоломка.
SimpliiGood использовала «инженерию съедобных тканей» и сделала нити, которые содержат клеточные матрицы спирулины, а не просто ее белок. С их помощью можно имитировать волокнистость различных видов мяса: от лосося до курицы. Волокна сохраняют свойства даже при воздействии высоких температур, замораживании и оттаивании. Ингредиент производят на простом оборудовании, не используя экструзию или 3D-печать.
К питательному составу вопросов нет. Спирулина и так является популярной биодобавкой, в которой втрое больше белка, чем в говядине, и много чего другого ценного.
Спирулину выращивают в тепличных прудах на юге Израиля с использованием систем рециркуляции воды. В процессе вырабатывается на 95% меньше CO2, чем при производстве говядины, а 98% воды, используемой для выращивания водорослей, перерабатывается.
Неприхотливой спирулине нужны соль, минералы, тепло, CO2 и вода. Растет она очень быстро. Урожай собирают каждый день. При культивации в мелководных водоёмах эти микроводоросли способны за часы удваивать свою биомассу.
Источник: t.me/s/deepfoodtechnews
