Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ, Челябинск) разработали и успешно создали первый в России сыр с растительным компонентом берберином, который повышает уровень иммунитета людей и служит для профилактики воспалительных заболеваний.
Об этом сообщил ассистент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Аммар Кади.
– Сыр с берберином – это уникальная разработка, которая не имеет аналогов в России. Сразу поясню, что берберин – биоактивный растительный компонент, который входит в состав плодов барбариса и других растений, он удерживается в нашем сыре в целостном биоактивном состоянии. Сыр успешно прошел биотестирование по показателям нутрицевтической полезности и безопасности, то есть было доказано, что он в частности служит укреплению иммунитета, – сказал Аммар Кади.
Аммар Кади отметил, что сыр с берберином удалось создать за счет применения новой системы доставки биоактивного вещества в матрицу. Ученые изобрели уникальную двойную эмульсию, которую получают с помощью ультразвукового воздействия.
– Это и есть тот секрет, который позволяет удерживать берберин в целостном биоактивном состоянии, – отметил ученый.
Он добавил, что берберин обладает комплексом полезных свойств и эффектов, в том числе антиоксидантных, нейроэндокринных, противовоспалительных, антидепрессивных и других. Вещество эффективно для профилактики расстройств желудочно-кишечного тракта, способно снижать уровня холестерина в крови, поддерживать функции печени и ускорять обмен веществ.
– Наш мягкий белый сыр – продукт длительного хранения, срок его годности составляет от одного года до трех лет и зависит от состава рассола и концентрации в нем соли. А по вкусу и консистенции наш функциональный сыр не уступает известным видам мягких рассольных сыров Фета и Моцарелла, – сказал ученый.
Источник: nauka.tass.ru
