В ходе научных экспериментов на орбите Земли Марина Василевская получила образец нового кисломолочного продукта. Об этом рассказала первый заместитель директора по научной работе Института мясо-молочной промышленности НАН Беларуси, кандидат технических наук Наталья Фурик.
— Поддержание микробиоты человека (состав бактерий, которые живут в толстом кишечнике человека) именно в космосе приобретает еще большее значение, нежели на Земле. Но в питании членов экипажей на орбите кисломолочные продукты пока не присутствуют. Поэтому и была поставлена задача их создать. Марине Василевской удалось успешно провести эксперимент на МКС по созданию в термостате жидкого кисломолочного продукта,— отметила Наталья Фурик.
В условиях космического полета невозможно воспроизвести все технологические параметры. Поэтому белорусские ученые разработали необходимую основу. По словам Натальи Фурик, этот «полуфабрикат» включает заквасочные культуры и молочную составляющую, которая позволит космонавтам с минимальными затратами и усилиями сделать кисломолочный продукт. А термостаты на борту МКС позволяют выдержать время, необходимое для его сквашивания.
В состав «космической закваски» вошло большое количество культур полезных микроорганизмов: четыре вида бифидобактерий, пять видов пробиотических культур лактобацилл, сквашивающиеся культуры термофильного стрептококка. Кроме того, необходимо выдержать определенную дозу пробиотиков в молочнокислых продуктах. Тогда они будут хорошо усваиваться и обеспечат поддержание необходимой для жизнедеятельности человека микрофлоры.
По словам Натальи Фурик, предварительное изучение образца из космоса показало, что процесс сквашивания состоялся. Сейчас ученым Института мясо-молочной промышленности НАН предстоит определить, сколько развилось микроорганизмов в полученном продукте, какова его кислотность и другие показатели.
Новый продукт планируется широко внедрять и в земной рацион. Он может быть использован для диетического и лечебно-профилактического питания, восстановления организма после приема антибиотиков и т. д.
— Особенность нового кисломолочного продукта в том, что его «полуфабрикат», если можно так выразиться, будет максимально подготовлен еще на Земле. И при полетах в космос понадобятся минимальные усилия членов экипажей, чтобы получить его в условиях невесомости. Поэтому важно продолжить эти эксперименты, — подчеркнула Наталья Фурик.
Источник: minsknews.by
