В настоящее время для сегментации вкуса яблок используется несколько классификаций, которые зачастую сильно отличаются друг от друга. Фруктовый кооператив FruitMasters в Нидерландах провел исследование по стандартизации яблочных вкусов.
У потребителей и у розничных продавцов возникла потребность разобраться в критериях, по которым происходит классификация яблок. Поэтому FruitMasters привлек исследовательское агентство Essensor и Университет Вагенингена и исследования для проведения обширных исследований характеристик более 40 сортов яблок. После измерения таких объективных свойств, как твердость, содержание сахара и кислоты в яблоках, были проведены дальнейшие исследования их вкуса. Для этого исследования Essensor привлекла группу из 13 обученных дегустаторов.
«Эти члены комиссии имеют большой опыт работы в области сенсорики. Панельная дискуссия началась с ряда обучающих сессий, после которых был составлен обширный список атрибутов. В этот список входят такие термины, как цветочный аромат, укус и медовость, аналогично основным вкусовым характеристикам, используемым и для вина. Это все термины, которые члены комиссии могли бы использовать для описания своего опыта употребления яблок. Это привело к детальной сегментации с 71 различным вкусовым аспектом, разделенным на 7 категорий, включая вкусовые ощущения, ароматы и послевкусие. По итогам этих вкусовых тестов 241 потребитель оценил яблоки, что дало ценную информацию о причинах, по которым определенный сегмент яблок ценится или нет, а также о том, каким типом потребителей», – объясняет Джолин Боланд, исследователь из Essensor.
«Результатом этого интенсивного исследования является обновленная сегментация и руководство по вкусу. Ценный инструмент, который помогает потребителям найти любимое яблоко. Вкусовая таблица позволяет выбрать яблоки по определенным свойствам: от свежих или сладких до хрустящих или мягких. Это не только обеспечивает покупателям удобство, но и является решением, если их любимое яблоко временно недоступно или не в сезон. Тогда есть альтернативы с сопоставимым вкусом. Кроме того, справочник вкусов позволяет покупателям и категорийным менеджерам оптимизировать свой ассортимент, чтобы всегда было подходящее яблоко на любой кошелек и любую потребность. Потребители часто придерживаются своего выбора, которому доверяют, не пробуя новые сорта. С помощью дегустационного справочника им предлагается открыть для себя новые сорта яблок, которые лучше соответствуют их личным вкусовым предпочтениям или являются местной альтернативой иностранным яблокам», – пояснили во фруктовом кооперативе.
Кампания по продвижению справочника яблочных вкусов будет широко развернута как онлайн, так и оффлайн, включая рекламные материалы в магазинах и сотрудничество с влиятельными лицами. Таким образом FruitMasters надеется привлечь внимание потребителей к различным вкусовым нюансам яблочного ассортимента и поддержать их в принятии решения о покупке.
Источник: agroxxi.ru
