Международный колледж сыроделия и профессиональных технологий, где проходит обучение будущих сырных сомелье, разрабатывает новые рецептуры молочных продуктов:студенты берут базовые формулы и творчески их дополняют.
Хорошие возможности для презентации таких разработок дают научно-практические конференции. К слову, одна из таких прошла в ноябре прошлого года. Студенты предлагали свои варианты рецептур, а работодатели, выступавшие в роли жюри, оценивали их с точки зрения возможного внедрения в производство.
— Например, один из моих студентов, Захар Гейко, разработал рецептуру адыгейского сыра с хреном. Эта идея оказалась интересной по нескольким причинам: хрен — доступный и хорошо хранящийся продукт, распространенный в нашей местности. В виде добавки он придаёт сыру пикантный вкус, делает его подходящим для закусок. Захар самостоятельно изготовил образец сыра и представил его на конференции, — продолжает Светлана Абакумова.
Кроме того, студенты работали над новыми вариантами йогуртов и творожных сырков с различными добавками. Некоторые из этих разработок сейчас тестируются. Наиболее перспективные идеи обогатят ассортимент молочной продукции.
После обучения некоторые студенты продолжает научную деятельность. Один из примеров — Мария Гутова, преподаватель спецдисциплин по направлению «Технология продуктов питания животного происхождения». Она рассказала, что при подготовке к конференции вместе со студентами сосредоточились на разработке двух продуктов: питьевого йогурта с пчелиной пыльцой и творожных сырков с грецким орехом и грушей.
— Идея использовать пчелиную пыльцу возникла не случайно. Во время учбы в колледже я сама занималась разработкой творожных сырков и йогурта, а также подробно изучала свойства пчелиной пыльцы. Опыт, полученный тогда, стал отправной точкой для нынешних исследований, – сообщила Мария Гутова.
По словам специалиста решение добавить пчелиную пыльцу в кисломолочные продукты, появилось, потому что она богата витаминами и микроэлементами, способствует укреплению иммунитета и повышает общую устойчивость организма.
— Сначала мы создали йогурт с пчелиной пыльцой, а в будущем планируем экспериментировать и с другими продуктами на е основе. Выбор пчелиной пыльцы отчасти обусловлен и региональными особенностями: в Алтайском крае развито пчеловодство, и этот продукт здесь популярен так же, как и мд. Мы использовали именно алтайскую пыльцу. Помимо не существуют и другие продукты пчеловодства: перга, прополис, но мы остановились на пыльце, этот вариант нравится потребителям больше, — прокомментировала Мария Гутова.
Педагог отметила, что пчелиная пыльца придаёт йогурту приятный медовый вкус и светло-желтый оттенок. Что касается творожных сырков с пыльцой, то пока это, скорее, экспериментальный продукт.
Источник: barnaul.press
