На основе растворимого кофе ученые «ФИЦ питания и биотехнологии» (Москва) решили разработать кофейные напитки, обогащенные биологически активными веществами с адаптогенным действием.
«Известно, что биологически активные вещества с адаптогенным действием помогают человеку приспособиться к изменяющимся условиям жизни, укрепляют его организм и способствуют скорейшему восстановлению при стрессовых ситуациях, неблагоприятных условиях жизнедеятельности, при тяжелых физических нагрузках и переутомлениях. К числу наиболее эффективных адаптогенов относятся лимонник китайский, родиола розовая, левзея, элеутерококк колючий и аралия, действующие вещества которых входят в состав комбинированных препаратов, выпускаемых в виде лекарственных средств и биологически активных добавок к пище. Эта информация была учтена при выборе сырья, содержащего биологически активные вещества с адаптогенным действием, для включения в состав обогащенных растворимых кофейных напитков», – сообщил директор Научно-исследовательского института пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии — филиала «ФИЦ питания и биотехнологии» Алексей Камбаров.
Сухой экстракт семян лимонника обладает общетонизирующим и психостимулирующим действием за счет содержания в нем лигнанов (полифенолов) схизандрина и схизандрола, которые способны повышать возбудимость центральной нервной системы и стимулировать работу сердца. Сухой экстракт корня родиолы розовой содержит гликозиды коричного спирта — розин, розарин, розавин. Они обладают выраженным стимулирующим действием на умственную работоспособность, увеличивают объем динамической и статической работы, улучшают память и внимание, повышают активность мозга, оказывают стимулирующее действие на людей при переутомлении. Сухой экстракт корня элеутерококка содержит химические соединения, природа которых полностью не раскрыта. К ним относятся особые лигнановые гликозиды — элеутерозиды А, В, С, Д, Е. Их сочетание оказывает тонизирующее и возбуждающее действие на центральную нервную систему, умственную и физическую работоспособность.
Изначально задачей ученых было разработать обогащенный кофе для населения Крайнего Севера в целях адаптации коренного и пришлого населения Крайнего Севера к экстремальным условиям проживания и профилактики алиментарно-зависимых заболеваний различных контингентов населения северных районов. Тема работы продиктована необходимостью реализации важнейших задач по развитию науки и технологий в интересах освоения Арктики, которые поставлены Президентом РФ и Правительством РФ.
Результаты исследований свидетельствуют о том, что жители Крайнего севера испытывают дефицит витаминов D, А, E, C, β-каротина, пищевых волокон, а также макро- и микроэлементов — магния, калия, фосфора и селена и других. Несмотря на наличие широкого спектра обогащенных витаминами и минеральными веществами пищевых продуктов, предназначенных для питания в северных регионах, в настоящее время сохраняется необходимость в разработке их нового ассортимента. Поэтому, помимо обогащенного кофе в разработке у ученых «ФИЦ питания и биотехнологии» еще ряд обогащенных и специализированных пищевых продуктов с добавлением биологически активных веществ. Среди них кисель, сушеное мясо северного оленя и другие.
Несмотря на то, что эти продукты ориентированы на северян, употреблять их можно и полезно жителям любой территории России, поскольку комплексные дефициты витаминов и минеральных веществ наблюдаются у абсолютного большинства россиян на фоне нарушений в питании. Обогащенные и специализированные пищевые продукты с добавлением различных БАВ позволяют решить проблему, улучшить самочувствие и укрепить здоровье.
Источник: ion.ru
