Минсельхоз США (USDA) и Агентство пищевой безопасности Ирландии (FSAI) независимо друг от друга выпустили руководства, касающиеся борьбы с листерией.
Американское руководство получило название «Тестирование на виды листерии, не являющиеся листерией моноцитогенезной». В его новой редакции рассмотрены принятые в США методы мониторинга листерии на предприятиях, производящих готовую еду. Эти методы были обновлены в январе 2025 года, после вспышки листериоза из-за мясной нарезки компании Boar’s Head. Анализ этой вспышки выявил не только многочисленные нарушения в работе компании, но и нехватку мониторинга со стороны самих нормативных органов. Рекомендации основаны на результатах исследований в США за февраль 2026 года, а также анализа практического примера (вспышка листериоза в Норвегии в 2022 году).
Что касается Ирландии, написанное FSAI руководство касается контроля листерии моноцитогенезной в продуктах, предназначенных для разогрева (RTH), и содержит практические рекомендации для пищевых компаний, направленные на укрепление систем менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП).
Продукты категории RTH проходят первичную термообработку на заводе, но требуют вторичной термообработки непосредственно перед употреблением. Поэтому европейские нормативы не приравнивают их к готовой к употреблению еде (RTE).
Уязвимость RTH в том, что они часто состоят из нескольких ингредиентов разных категорий (например, мяса и овощей), которые после первичной термообработки составляют единую среду и в таком виде попадают в конечную упаковку. Заражение листерией на этом этапе может означать, что от неё не спасёт даже вторичная термообработка, то есть разогрев в домашних условиях.
Источник: crispy.news
