Зефир рекомендуется подавать с фруктовым соком или сиропом с вином, а сливочный десерт — в охлажденном виде, следует из проекта ГОСТа русской кухни.
Зефир — один из видов белковой пастилы. Его готовят из плодово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, иногда добавляя загуститель.
Полученную массу перекладывают в кондитерский мешок с рифленой насадкой, выдавливают отдельные зефирки нужной формы и оставляют их стабилизироваться при комнатной температуре.
Особо выделяют яблочный зефир, который можно готовить без загустителя, и сливочный — с добавлением взбитых сливок.
Пока рекомендации по русской кухне разработаны только для 133 блюд, но в дальнейшем планируется их расширить. В ГОСТ уже включили супы и горячие блюда, салаты, выпечку, закуски, напитки и даже традиционные русские приправы.
Источник: tass.ru
