Что даст введение национального стандарта, направленного на контроль подлинности мёда и выявление добавления сахарных сиропов растительного происхождения, рассказала участвовавшая в разработке ГОСТа эксперт Тульского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» Анастасия Новикова.
Речь идёт о ГОСТ Р 72580-2026, разработанном ФГБУ «ВНИИЗЖ» и утверждённом Росстандартом. Документ вступает в силу 1 декабря 2026 года с возможностью досрочного применения.
Как будет работать новый метод и почему его внедрение важно для рынка, прокомментировала Анастасия Новикова.
— Почему возникла необходимость в новом стандарте?
Мёд является одним из наиболее уязвимых продуктов с точки зрения подделок. Это связано с высокой стоимостью и длительным процессом его естественного производства.
Поскольку мёд на 75–80 % состоит из различных сахаров, недобросовестные производители могут добавлять в него сахарные сиропы растительного происхождения, имитируя натуральный продукт.
При этом в России уже существуют методы контроля, основанные на определении соотношения основных сахаров — глюкозы, фруктозы и сахарозы (например, ГОСТ 32167-2013). Однако такие подходы не позволяют выявлять более сложные формы замещения, когда используются сиропы со схожим сахарным профилем.
— Почему традиционные методы не всегда эффективны?
Проблема в том, что уже с середины XX века существуют технологии производства сиропов, которые по составу основных сахаров практически не отличаются от натурального мёда.
В результате методы, основанные только на анализе сахарного профиля, не позволяют достоверно отличить натуральный продукт от сложных имитаций.
— В чём суть нового метода?
Метод основан на анализе стабильных изотопов углерода — соотношения 13C/12C в разных фракциях мёда.
Сравнивается изотопный состав общего углерода в продукте и белковой фракции, которая отражает естественное происхождение мёда.
В натуральном мёде эти показатели согласованы, поскольку формируются из одного источника — нектара растений. При добавлении сиропов растительного происхождения баланс нарушается, и это фиксируется приборно.
— Что именно позволяет определить этот подход?
Метод позволяет выявлять наличие С-4 сахаров — углеводов, характерных для растений с соответствующим типом фотосинтеза, таких как кукуруза и сахарный тростник.
По сути, речь идёт не о «количестве сахара», а о его происхождении, которое отражается в изотопной сигнатуре.
— Как этот подход используется в других странах?
Во многих странах-импортёрах мёда, включая Китай, контроль подлинности продукции с использованием изотопной масс-спектрометрии является обязательным.
Такие методы закреплены в нормативных документах и применяются для выявления добавления С-4 сахаров в продукт.
— Что даёт внедрение стандарта в России?
До настоящего времени в России не было отдельной методики, которая позволяла бы подтверждать естественное происхождение мёда на основе изотопного анализа.
Новый стандарт восполняет этот пробел и расширяет инструментарий контроля качества.
Он позволяет выявлять более сложные формы замещения и приближает российские подходы к международной практике.
— Как это повлияет на рынок?
Внедрение стандарта повышает прозрачность рынка и делает оценку качества мёда более технологичной и точной.
Для добросовестных производителей это инструмент подтверждения подлинности продукции и повышения её конкурентоспособности, в том числе на внешних рынках.
— Какой эффект ожидается от внедрения?
Применение стандарта позволяет перейти к более современным методам контроля, признанным на международном уровне.
Это снижает технические барьеры в торговле и формирует условия для более объективной оценки качества мёда, основанной на его естественном происхождении.
Источник: arriah.ru
