Международная группа ученых под руководством Университета Пармы (Италия) при участии Университета Крэнфилда (Англия) провела исследование растительных продуктов питания и напитков.
Специалисты обнаружили наличие микотоксинов, то есть природных ядовитых соединений, вырабатываемых грибами, в сотнях вегетарианских и веганских продуктов. Результаты этой работы опубликованы в научном журнале Food Control.
В рамках исследования были протестированы 212 образцов растительных заменителей мяса и растительных напитков, приобретенных в британских магазинах. В ассортимент вошли такие популярные продукты, как вегетарианские бургеры, заменители куриных кусочков, веганские колбаски, а также овсяное, миндальное и соевое молоко.
Оказалось, что каждый из протестированных образцов содержал как минимум один из 19 видов микотоксинов, а в нескольких продуктах было выявлено одновременное присутствие нескольких токсичных соединений. Основная причина распространенности микотоксинов в растительной пище заключается в том, что исходное сырье – зерновые, бобовые и семена, может поражаться плесенью еще на этапах выращивания или при неправильном хранении.
Уровни содержания микотоксинов в продуктах, в целом не превышали рекомендованные нормативы, что говорит о высоких стандартах качества местной пищевой промышленности. Однако исследователи обращают внимание на то, что даже низкие дозы этих ядовитых соединений при регулярном и частом употреблении могут накапливаться в организме.
В связи с этим диета, полностью построенная на растительной пище, без должного разнообразия, способна привести к кумулятивному эффекту. В наиболее тяжелых случаях длительное воздействие микотоксинов может вызывать повреждение печени и почек, подавление иммунной системы и даже провоцировать развитие рака.
Ключевая проблема, которую поднимают авторы работы, заключается в отсутствии устоявшихся нормативов для мониторинга микотоксинов в новых категориях растительных продуктов, стремительно появляющихся на рынке. По словам исследователей, потребителям не следует впадать в страх и полностью отказываться от растительной пищи, но необходимо осознавать важность разнообразного рациона.
Сейчас ученые активно сотрудничают с фермерами и пищевыми компаниями, чтобы внедрить эффективные методы управления микотоксинами в существующие стандарты безопасности. Полученные данные уже помогают организациям по надзору за качеством пищи оценивать риски, особенно в сложных многокомпонентных продуктах, и в дальнейшем будут использоваться для информирования уязвимых групп населения и выработки рекомендаций.
Источник: ab-news.ru
