Сорт, выведенный учеными Омского государственного аграрного университета, стал основой для линейки полезных продуктов, способных заменить сезонные ягоды по содержанию антиоксидантов. Продукцию готовят на АО «Сибхлеб».
Омские пекари ежедневно выпускают более 6,2 тысячи изделий из уникальной фиолетовой пшеницы. Масштабное внедрение разработки омских ученых в промышленное производство стало частью реализации национального проекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности».
Как отмечают эксперты, использование собственных селекционных достижений — это ключевой шаг к укреплению технологического суверенитета российского агропромышленного комплекса. На данный момент ассортимент предприятия включает пять наименований продукции с добавлением фиолетового зерна: хлеб «Зерновой», «Польза» и «На здоровье», батон «Энергия», булка «Геркулес».
Особенность производства заключается в использовании технологии пророщенного зерна. Процесс занимает более суток: после тщательной промывки зерно проращивают в течение 20–26 часов. Только после этого его измельчают и замешивают тесто. Такая обработка позволяет сохранить максимум полезных свойств, заложенных природой и селекционерами. Главным преимуществом нового сорта является аномально высокое содержание антоцианов. Именно эти природные соединения окрашивают пшеницу в фиолетовый цвет и являются мощными антиоксидантами.
Ранее сообщалось, что хлеб из выведенной в Омске фиолетовой пшеницы уже продают в Белоруссии.
Источник: omskregion.info
