В Омском государственном аграрном университете уже выпекают в исследовательских целях хлеб из экспериментальной фиолетовозерной пшеницы.
Учеными-селекционерами вуза сделан акцент на антоцианы, которые содержатся в пшенице с фиолетовой окраской зерна. Кроме фиолетовозерной пшеницы созданы сорта пшеницы с черной, синей и красной окраской зерна – они обладают повышенным содержанием антоцианов и выраженными антиоксидантными свойствами.
Повышенное содержание цинка, железа и других микроэлементов позволяет использовать муку из такого зерна для производства хлеба и кондитерских изделий с полезными свойствами, аналогичными биологическим добавкам. Это мировой тренд в области производства функциональных продуктов питания, когда функциональные свойства программируются и формируются на всех этапах производства от выведения сортов до получения готового к употреблению продукта.
Что же касается хлеба из фиолетовой пшеницы – он не фиолетовый и похож на обычный цельнозерновой хлеб темно серого цвета, сладковатого вкуса. При этом обладает уникальными ценными свойствами, например, из зерна с фиолетовой окраской зерна доступность цинка для организма возрастает в два и более раза, так как антиоксиданты, которые обеспечивают фиолетовый цвет зерна, являются проводниками цинка в клетки. Сам процесс изготовления хлеба не меняется. Для селекционеров главным было повысить урожайность и устойчивость к болезням.
В Омском ГАУ создана единственная в России уникальная коллекция синтетической пшеницы, фенотипированная и генотипированная ДНК-маркерами по хозяйственно-ценным признакам и свойствам, выявлены новые гены и маркеры ценных признаков, пригодных для отбора в условиях Западной Сибири. На основе данной коллекции создан оригинальный материал для селекции. Исследования в данном направлении и селекция весьма актуальны для России, чтобы удержать позиции лидирующей страны по экспорту зерна и повышения его качества, расширения рынка продуктов для функционального питания.
Программа Мегапроекта и создаваемая в Омском ГАУ лаборатория мирового уровня предусматривают решить ключевую проблему сохранения здоровья населения России путем улучшения питания с использованием зерна и продуктов из пшеницы с улучшенными функциональными свойствами и пищевой ценностью.
Источник: mcx.gov.ru
