Группа французских медиков провела масштабное исследование с целью выяснить, как пищевые красители и консерванты влияют на риск развития рака, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Сейчас, когда многие компании отказываются от синтетических красителей в пользу «натуральных» (хотя у вторых до сих пор нет чёткого определения), очень важны исследования возможного вреда регулярного употребления любых красителей.
Матильда Тувье из Французского Национального Института Здравоохранения и Медицинских Исследований (INSERM) возглавляла проект по сбору данных об употреблении конкретных пищевых добавок и появлении хронических заболеваний среди населения. До сих пор не было таких масштабных проектов несмотря на то, что красители и консерванты часто используются в пищевой промышленности.
С помощью сетевой платформу NutriNet-Sante были собраны и проанализированы данные за период с 2009 по 2024 год. В проекте участвовали более 100000 волонтёров, которые сообщали информацию о своём рационе (в том числе о брендах потребляемых продуктов), образе жизни, физической активности и истории болезней.
В составе продуктов, которые назвали волонтёры, было в общей сложности 37 красителей и 58 консервантов. Было также проанализировано совместное влияние на организм комбинаций из 10 красителей и 17 консервантов (обычно вред и пользу каждой добавки изучают по отдельности).
На основе данных был сделан вывод, что пищевые красители в целом повышают риск развития диабета на 38%. Наибольший риск представляют куркумин Е100 (49%), карамельный краситель Е150а (46%), бета-каротин Е160а (44%) и антоцианины Е163 (40%). Что касается онкологии, её риск повышается при регулярном употреблении бета-каротина (16%) и карамельного красителя (15%).
Доктор Тувье объяснила, что пищевые добавки из натуральных источников могут представлять угрозу для здоровья, которую не представляет их сырьё. На усвоение любого продукта влияют его характеристики (химический состав, физическая структура, рН и так далее), а также микробиома кишечника и физико-химические взаимодействия организма с другими, непищевыми элементами окружающей среды. Так, большие дозы бета-каротина (например, в капсулах) в сочетании с употреблением табака значительно повышают риск рака лёгких, а у фруктов и овощей, в которых тоже есть бета-каротин, такого эффекта нет.
Похожие свойства были обнаружены у диетической клетчатки: в сложных матрицах фрукта, овоща или боба она выполняет защитные функции и поэтому полезна для кишечника, но изолированная очищенная клетчатка (например, инулин) в эксперименте на больных колитом мышах не улучшила, а ухудшила их состояние.
Что касается консервантов, Тувье и её команда сделали следующий вывод: обычные консерванты в большом количестве повышают риск гипертонии на 29%, а консерванты-антиокислители – на 22%. Наибольший риск представляют сорбат калия Е202 (39%), лимонная кислота Е330 (25%) и аскорбиновая кислота Е300 (15%). Выводы совпадают с результатами экспериментов за 2026 год, которые показали, что эти консерванты в большом количестве могут вызвать окислительный стресс.
На основе полученных данных доктор Тувье призвала нормативные органы всех стран дать повторную оценку вреду и пользе пищевых добавок для защиты потребителей.
Источник: crispy.news
