Листерия моноцитогенезная остаётся одной из главных причин отзывов готовой еды – быстро растущей категории продуктов, которую выпускают многие ритейлеры. А дренажные системы – одна из зон наибольшего риска появления листерии на пищевом предприятии.
Дренаж и подсоединённые к нему трубы – это зона с плохой освещённостью, высокой влажностью и питательными веществами, которые создают условия для размножения листерии и образования биоплёнок. Статистика показывает, что именно в дренажах тесты на листерию чаще всего дают положительные результаты.
У листерии есть три ключевых механизма распространения: аэрозолизация, отток жидкостей из труб и движение биоплёнок в результате течения. Этими тремя способами бактерия попадает из трубы в дренаж, оттуда – на пол, а с пола может попасть на производственную линию через контакт с сотрудниками.
Причиной частого возвращения листерии в дренажи после чистки и дезинфекции может стать плохой гигиенический дизайн. Какие же элементы дизайна нужно учесть, чтобы дренажная система была легко очищаемой от микробов?
Нержавеющая сталь
Листерия – очень выносливый патоген. Она может выжить в работающей холодильной системе, выдерживает экстремальные уровни соли и рН, формирует биоплёнки, которые защищают её от санитайзеров. Для борьбы с этим патогеном гигиенический дизайн дренажа должен соответствовать принципам, изложенным в руководствах, таких, как EHEDG, и сертификациям NSF, ANSI и другим.
Дренаж должен быть сделан из нержавеющей стали Т304 или Т316, непористого материала с минимальным количеством ниш и неровностей. Такую поверхность легче чистить, а биоплёнкам труднее к ней прилипнуть. Нержавеющая сталь выдерживает чистку горячей водой, каустиком, кислотами, что позволяет ей выдержать многочисленные санитарные циклы без деградации материала. Кроме того, она сохраняет целостность и не трескается при высоком давлении.
Всё это делает её более эффективным материалом для труб и дренажей, чем различные пористые полимеры.
Элементы дренажной системы
Необходима стратегия устройства дренажей на уровне целого здания. Обозначьте зоны риска, которые требуют самой частой и тщательной чистки. Сделайте пол наклонным, чтобы на нём не застаивались лужи воды. Потоки, идущие из труб в дренаж, должны быть полностью закрыты.
- Зонный дренаж идеален для небольших помещений, требующих строгой гигиены, таких, как локализованная зона обработки продукта или комната для хранения инструментов. Такой дренаж бывает круглым или квадратным, но в обоих случаях он эффективно собирает воду и обеспечивает безопасность зон площадью до 36 м2. Если речь идёт о большем помещении, можно установить такие дренажи сеткой, чтобы обеспечить достаточный отток воды.
- Щелевой дренаж – самоочищающийся дренаж без решётки для эффективного устранения жидких отходов. Он узкий, что делает его идеальным для зон, где часто ходят сотрудники.
- Траншейный дренаж идеален для крупных помещений, где критически важен контроль жидких и твёрдых отходов, например, залов, где идёт многоэтапное производство или упаковывание продукта. Его дизайн облегчает чистку и дезинфекцию и не позволяет воде застаиваться на полу.
- Р-образный сифон хорош тем, что предотвращает обратный отток канализационных газов, которые тоже могут содержать патоген. Он нужен для сохранения целостности дренажной системы и исключения её повторного заражения.
- Водосборники с фильтрующими сетками облегчают сепарацию твёрдых отходов и предотвращают засоры. Засор в дренажной системе – серьёзная проблема, потому что он создаёт риск обратного оттока жидкости и даёт новый вектор заражения.
Дизайн на уровне предприятия
Планируя устройство дренажной системы на всём предприятии, инженеры могут создавать гигиенические системы, которые обеспечивают лучшие практики производства и техобслуживания. Какие бы дренажи вы ни выбрали, их нужно разместить так, чтобы они собирали отходы из производственных зон и при этом по возможности не контактировали с сотрудниками и подвижной техникой (в том числе роботами).
Мы уже говорили о том, что пол должен быть наклонным во избежание застаивания воды. При проектировании такого пола необходимо учесть будущее размещение на нём оборудования: после установки оно не должно блокировать поток воды на пути к дренажу, иначе наклонный пол даст обратный эффект.
Контроль операций
Кроме дизайна на уровне предприятия и отдельных зон, важны стандартные операционные процедуры (СОПы), которые обеспечат регулярную чистку и дезинфекцию дренажных систем. Санитария подлежит валидации путём отбора проб на поверхностях, контактирующих с продуктами (ПКП), и соседних с ними поверхностях для подтверждения эффективности работы дренажа и обнаружения возможных проблем.
Инструменты для чистки и ремонта дренажа должны обладать цветовой кодировкой – это исключит перекрёстное заражение. Дизайн дренажа должен позволять проводить его безразборную чистку (СИП-мойку). При чистке и дезинфекции всего помещения лучше всего начинать её с дренажа, чтобы минимизировать риск заражения других зон. После работы с дренажом персонал должен мыть и дезинфицировать руки и при необходимости менять перчатки перед тем, как касаться ПКП.
Периодический мониторинг окружающей среды должен включать проверку дренажей и всех поверхностей, которые могут с ними контактировать: пола, обуви сотрудников, колёс подвижного оборудования – всё это поможет идентифицировать критические контрольные точки в рамках плана НАССР. В этом плане должны быть указаны самые трудно очищаемые точки.
Заключение
Листерия была и остаётся угрозой для пищевых компаний, особенно для производителей готовой еды, которая не подразумевает дальнейшую обработку потребителем. Улучшенный дизайн дренажа может снизить количество векторов риска и предоставить инструменты для лучшего способа идентифицировать и контролировать опасность. Применение принципов гигиенического дизайна к дренажу и трубам в сочетании со стратегическим планированием помещений и документированными санитарными практиками может существенно улучшить контроль окружающей среды.
Проектирование и улучшение дренажных систем необходимо не только на новых предприятиях, но и в старых помещениях, а также в помещениях, купленных у непищевых компаний.
Источник: crispy.news
