В Москве состоялся масштабный форум «Всё под контролем! 2026», объединивший производителей, ритейлеров, представителей научного и бизнес-сообщества более чем 50 регионов России и Беларуси.
Мероприятие стало уникальной отраслевой площадкой, где наука, бизнес и регуляторы говорили на одном языке о реальных вызовах пищевой индустрии, об актуальных вопросах обеспечения безопасности продуктов питания. Организаторы сделали ставку на практический, нерекламный контент и прямой обмен опытом, доказав: качественное профессиональное образование должно быть живым и прикладным.
Форум открыл заместитель президента РАН, академик Петр Чекмарев. Он подчеркнул, что безопасность еды — это фундамент здоровья нации, а специалисты по качеству находятся на передовой этой миссии.
«Необходимо обучать не только производителей, но и потребителей, чтобы они могли осознанно выбирать качественный и полезный продукт для себя и своих семей», — отметил академик, задав тон всему мероприятию.
Актуальные вызовы в пищевой безопасности, тренды и новые требования
Ассоциация отраслевых союзов АПК РФ представила обзор статистики: ежегодно в мире регистрируется около 600 млн случаев пищевых отравлений. Среди главных вызовов – рост числа очагов сальмонеллёза, а также массовость пищевых отравлений вирусной природы.
«Специалистам и руководителям пищевых предприятий критически важно учитывать эти данные для усиления мер контроля на всех этапах цепочки — от фермы до прилавка. Каждый на своем этапе должен управлять рисками, только так мы сможем изменить тревожную статистику отравлений», — подчеркнул Владимир Манаенков, глава АССАГРОС.
Особый резонанс вызвал доклад Европейского регионального бюро Всемирной Организации Здравоохранения, впервые представленный на российской площадке для производителей: специалисты раскрыли опасные тренды антимикробной резистентности (АМР) и показали, почему контроль устойчивости патогенов к препаратам становится приоритетом для всей пищевой цепи. Ученые из Казани и Кемерово представили свои разработки в направлении снижения химической нагрузки на производства, рассказав о перспективах применения ферментов и кластерного серебра в борьбе с биопленками и патогенными микроорганизмами
Отдельное внимание уделили глобальной трансформации стандартов. Ведущий эксперт по пищевой безопасности, Ирина Шилова, объяснила, как адаптировать системы менеджмента к требованиям FSSC 22000 v7, обновленной серии ISO 22002, рассказала о пересмотре важных стандартов Codex Alimentarius. Главный инсайт: культура пищевой безопасности, защита от мошенничества (Food Fraud/Фудфрод) и намеренной порчи (Food Defense) окончательно переходят из разряда экзотики в обязательные требования для пищевого бизнеса.
«Без воды»: реальные кейсы и вдохновляющий опыт контроля рисков
На форуме производители разных сегментов — от кондитерки и рыбообработки до готовой еды и общепита — открыто делились своими историями, где качество является основой бизнес-модели, а не формальностью.
- Кондитерская фабрика «Пермская» представила свой кейс по многоуровневому контролю посторонних включений: как выстраивать работу с ситами, магнитами и детекторами, когда высока доля ручного труда, а ассортимент – огромен.
- Агрохолдинг «Комос Групп» представил настоящий остросюжетный детектив по выявлению листерии, со сбором улик, анализом места преступления и отработкой всех версий. Производитель молочных продуктов
- Производитель молочных продуктов «Экомилк» поделился алгоритмом эффективного взаимодействия с поставщиками: даже в случае возникновения претензий по качеству совместная работа с поставщиком превращает негативный опыт в точки роста. Переработчик и поставщик — партнеры в одной лодке, и только вместе они гарантируют качество.
- Отдельное внимание уделили современной санитарии и мониторингу чистоты: компания «Мясо Есть!» представила совой опыт по применению метода «холодного тумана» в комбинации с разработкой сибирского ученого Сидорина. Тема вызвала настоящий шквал вопросов, компании – от ритейла до готовой еды – готовы включаться в работу и вместе с учеными тестировать новые прикладные разработки
«Наша цель — создавать пространство, где наука, бизнес и регуляторы говорят на одном языке. Форум “Всё под контролем!” — это не просто площадка для обмена опытом, это возможность вместе находить решения для реальных вызовов отрасли. Когда специалисты из разных регионов и сегментов делятся кейсами и наработками, рождаются идеи, которые меняют практику на местах», — отметила основатель форума Ирина Шилова.
Проактивное качество и работа на опережение
Самым дискуссионным треком Форума стала сессия с ритейлом о требованиях качества и безопасности, которые лежат за рамками нормативов. Представители департаментов качества ROSTIC’S и METRO Cash & Carry объяснили, почему расширенные требования сетей к поставщикам — это не излишняя строгость, а необходимость, продиктованная приоритетом безопасности здоровья потребителей и глобальной политикой устойчивого развития. Введение дополнительных мер контроля рисков, запрос на пересмотр и обновление рецептур в сторону «оздоровления» имеют четкое научное и практическое обоснование. Эксперты из ГК «ВИК» и bioMérieux рассказали пищевикам, как развиваются современные методы контроля: люминометрия, автоматизированные экспресс-методы, ИФА-анализаторы и системы цифровой обработки результатов сокращают сроки обнаружения пищевых патогенов и выявляют опасные тренды.
Когда ждать следующей встречи?
Результаты обратной связи участников полностью подтверждают этот тренд: 100% опрошенных рекомендуют форум коллегам, а деловая программа получила максимальные оценки за актуальность и практическую ценность. Специалисты говорят о том, что готовы сразу применять полученные инсайты на производстве. Многие гости отметили особую атмосферу форума, располагающую к отрытому общению участников и спикеров.
«Мы видим огромный запрос на открытое профессиональное сообщество: специалисты по качеству хотят учиться друг у друга, обсуждать сложные темы без “закрытых дверей”. Форум собрал участников из десятков регионов и коллег из Беларуси. Это подтверждает: тема пищевой безопасности объединяет, а честный обмен опытом делает отрасль сильнее», — заключила Ирина Шилова.
Диалог продолжится 6 октября, на большом осеннем форуме «Культура пищевой безопасности». В центре внимания — переход от формального соблюдения правил к осознанной практике Организаторы обещают глубокое погружение в психологию качества и лидерства, управление изменениями и вовлеченность персонала. Опыт, советы и реальные кейсы предприятий о том, как превращать требования стандартов и инструкций в профессиональные рефлексы команды, управлять непобедимым «человеческим фактором» и выстроить систему, где каждый сотрудник — от оператора до топ-менеджера — осознанно отвечает за безопасность продукта.
🔗 Страница форума и регистрация
Источник: crispy.news
