Северо-Кавказский федеральный университет на отраслевой выставке «PRO ЯБЛОКО 2026» презентовал свою разработку – пастилу «Пустынный нектар», созданную на основе яблочного пюре с добавлением плодов инжирной опунции.
Продукт предназначен для людей, следящих за здоровьем и нуждающихся в диетическом питании.
– Уникальность пастилы заключается в отсутствии добавленного сахара. Опунция в составе продукта сохраняет все полезные свойства и способствует естественному снижению уровня глюкозы в крови, – рассказала научный руководитель проекта, кандидат технических наук, доцент, заведующая кафедрой стандартизации, метрологии и управления качеством факультета пищевой инженерии и биотехнологии имени академика А. Г. Храмцова СКФУ Ирина Шевченко.
Актуальность разработки связана с растущим спросом на специализированное питание. По данным Минздрава России, почти у 10 миллионов жителей страны диагностирован диабет 1 и 2 типа, а также гестационный диабет. Ассортимент вкусных и безопасных сладостей для таких людей остаётся крайне ограниченным.
– Мы разделяем разработали рецептуру, которая позволяет наслаждаться сладким без вреда для здоровья. Продукт, разработанный в СКФУ, подойдёт как для диабетического питания, так и для тех, кто ведёт здоровый образ жизни, – отметила Ирина Шевченко.
Помимо пастилы, на выставке «PRO ЯБЛОКО 2026» СКФУ представляет и другие разработки в области функционального питания, в числе которых зефир на основе яблочного пюре с высоким содержанием пектиновых веществ с добавлением пюре шпината, тыквы и свёклы для лечебно‑профилактического питания, специализированный низкокалорийный мармелад для поддержания здоровья и укрепления иммунитета, безглютеновые хлебобулочные изделия с яблочным пектином, функциональные пектиносодержащие напитки и биойогурты с антиоксидантными свойствами, снеки нового поколения – яблочные чипсы с творогом, семенами льна и куркумой.
Источник: ncfu.ru
