Как известно, в безалкогольном пиве может быть до 0.5% алкоголя. Немецкие химики, изучив пиво с маркировкой «Без глютена», заявили, что в нём может быть остаточный глютен.
В ходе анализа команда из Технического Университета Мюнхена сравнила два метода иммуноферментного анализа (ИФА, он же ELISA), которые являются общепринятыми для верификации маркировки «Без глютена», и один новый метод жидкой хроматографии с масс-спектрометрией (ЖХ-МС), разработанный специально для обнаружения пептидов, опасных для людей с глютеновой болезнью (целиакией).
В Кодексе Алиментариус написано, что продукт можно считать безглютеновым, если глютена в нём не больше 20 мг/кг. Эта доза считается пороговой для людей с целиакией.
Элеонора Тиссен и её помощники проанализировали 4 образца обычного пива и 21 образец безглютенового. Все безглютеновые образцы соответствовали стандартам по результатам тестов G12-ELISA. Однако метод R5-ELISA идентифицировал 4 «безглютеновых» образца, в которых содержание глютена превышает разрешённое. С помощью ЖХ-МС учёные идентифицировали 44 пептида, опасных для людей с глютеновой болезнью. 29 из этих 44 были обнаружены в «безглютеновом» пиве. 17 из них не могут быть обнаружены методами ИФА.
Тиссен сделала вывод, что безглютеновое пиво в большинстве случаев безопасно для тех, кто должен избегать глютена, но подчеркнула разницу между результатами существующих методов тестирования и неспособность ИФА обнаружить все опасные пептиды. При этом неясно, насколько опасно для людей с целиакией пиво, прошедшее один тест и провалившее другой, потому что ставить эксперимент на людях было бы неэтично.
Источник: crispy.news
