Компания Mars готовится выпустить новую версию M&M’s без искусственных красителей — однако в упаковке из-за сложностей с производством не будет синих и коричневых драже.
У компании не было проблем с красными, оранжевыми и желтыми цветами. Их воссоздали при помощи таких натуральных ингредиентов, как свекла и куркума.
А вот с синим возникли трудности. Для того чтобы воссоздать этот цвет, Mars решила использовать спирулину — сине-зеленую микроводоросль. Но у этого варианта есть нюансы. Например, чтобы приблизиться к характерному для M&M’s ярко-синему оттенку, компании приходится использовать примерно в семь раз больше красителя. И даже тогда цвет получается значительно более светлым. С коричневым цветом также возникли сложности — как выяснилось, он требует значительное количество синего.
Изначально в Mars рассматривали вариант выпустить упаковку с тремя цветами — красным, оранжевым и желтым, но в итоге в компании решили, что можно выпустить драже в четырех цветах, и возник вопрос, какой цвет добавить. Фиолетовый требовал слишком много спирулины, а розовый выглядел недостаточно выразительно. Ситуацию спас зеленый — для него нужна спирулина, но не в таких больших количествах.
По результатам испытаний потребители не заметили разницы во вкусе между M&M’s с натуральными и искусственными красителями. Новая версия пока будет продаваться только через Amazon, а прежняя останется на рынке. В то же время к 2028 году Mars планирует начать выпускать M&M’s с натуральными красителями во всех шести классических цветах. Исчезнут ли тогда из продажи драже с искусственными красителями, компания пока не уточняет.
Источник: wsj.com
