В рамках Международной молочной недели, которая проходит с 22 по 26 июня на площадке ВНИИМС в Угличе, экспертам был показан выдержанный сыр «Старый Углич», изготовленный по новому рецепту.
Вкусовые качества нового сыра, разработанного на Угличском сыродельно-молочном заводе, оценил сырный сомелье Роман Истомин.
Твердый выдержанный сыр «Старый Углич» созревает шесть месяцев.
«Процесс долгой выдержки превращает превосходную молочную основу в напитанный, многогранный вкус. Первыми раскрываются теплые, обволакивающие карамельные ноты, словно солнечные лучи, прогревающие душу. Затем в игру плавно вступает уверенная ореховая гамма, придавая вкусу глубину и насыщенность. Идеальный баланс этих оттенков создает поистине незабываемое гастрономическое впечатление», – рассказал Роман Истомин.
Как подчеркивает сырный сомелье, подобную рецептуру невозможно создать в других регионах, допустим, на Алтае или в Башкортостане: для каждой климатической и территориальной зоны характерны свои особенности почвы, трав и качества коровьего молока.
Твердый сыр «Старый Углич», отмечает специалист, — результат кропотливой работы, глубокого понимания процессов ферментации, использования высококачественного молока.
По мнению Романа Истомина, современное российское сыроделие находится на пороге нового, захватывающего этапа развития.
Источник: usmz.ru
