К 2030 году первая в мире ферма культивированной говядины в Нидерландах будет производить 150 т мяса в год. Об этом рассказала соучредитель и генеральный директор KindEarth.Tech Ира ван Эелен.
Первая в мире специализированная ферма по выращиванию культивированного мяса открылась в Нидерландах в начале июня. Расположенный в Шиплуйдене, между Гаагой и Роттердамом, объект создан на базе действующей молочной фермы.
«То, что вы видите здесь, — это биореактор. Внутри находятся клетки, им необходимо питание, и это — кислород», — рассказала Ира ван Эелен, показывая установку, в которой выращиваются клетки будущего мяса.
В дальнейшем технология позволит выращивать не только говядину, но и другие виды мяса или даже рыбы — в зависимости от спроса и гастрономических предпочтений разных стран и регионов. Пока же компания сосредоточена именно на производстве говядины, рассказала она.
«Производство говядины наиболее проблематично с точки зрения экологии. Коровам требуется большое количество воды, они выделяют значительные объемы метана. Кроме того, необходим еще и фермер, чтобы заботиться о них. Поэтому вполне логично, что мы взялись за производство говядины», — пояснила Ира ван Эелен.
По расчетам координаторов проекта, технология позволяет сократить использование воды на 78%, земельных ресурсов — на 95%, а объем вредных выбросов — на 93% по сравнению с традиционным животноводством.
Как рассказала Ира ван Эелен, сама технология выращивания мяса из клеток не относится к европейским ноу-хау, специалисты использовали в том числе и наработки ученых из России. В частности, в 2019 году в Москве под руководством российского молекулярного фармаколога, члена-корреспондента РАН Николая Шимановского было запущено экспериментальное производство мяса из мышечной ткани теленка. Стоимость проекта составила около 1 млн рублей, а за два года работы исследователям удалось получить 40 г продукта.
Кроме того, подобные эксперименты проводились и в космосе, добавил руководитель сегмента «Умные цепи поставок» рабочей группы FoodNet НТИ Сергей Косогор. На борту МКС с помощью магнитного биопринтера напечатали фрагмент мышечной ткани коровы, а также образцы тканей рыбы и кролика.
— Наши ученые решают задачи подбора состава питательной среды, чтобы снизить себестоимость производства культивированного мяса. В качестве донорного материала использовалась мышечная ткань новорожденного теленка абердин-ангусской породы. Параллельно велась работа по обеспечению корректного формирования мышечных клеток. При этом технологическая сложность остается одним из ключевых вызовов отрасли. Для развития направления необходимы специалисты с соответствующим опытом, а также специализированные лаборатории с оборудованием — ламинарными боксами, биореакторами разного объема, центрифугами и другими установками, — отметил эксперт.
Источник: iz.ru
