Компания Suiker Unie начала производство Green Protein Demo, белка из листьев сахарной свеклы.
В этом году будут произведены первые 100 кг продукта, который можно использовать в кондитерских продуктах как заменитель яичного белка.
Изолят белка листьев обладает еще лучшими гелеобразующими свойствами, чем яичный белок, но его также можно использовать в качестве вспенивающего ингредиента в кексах или меренгах.
«Раньше он не разрабатывался, потому что рынок и технологии еще не созрели», – объясняет Пол Местерс, генеральный директор Suiker Unie.
В дальнейшем компания планирует извлекать белок из листьев не только сахарной свеклы, но и других растений. Каждый гектар сахарной свеклы производит от 20 до 30 тонн листьев. Это количество листвы подходит для 180 – 280 кг высококачественного белка. Из листьев выжимают тёмно-зелёный сок, который затем очищается и высушивается для производства белкового порошка без цвета, запаха и вкуса.
Пищевая промышленность может использовать этот функциональный растительный белок во многих производствах, включая заменители мяса, пирожные, безе, напитки, соусы и десерты.
Источник: crispy.news
