Краснодарская сыроварня “Сырные истории” открыла роботизированную ферму для производства идеального молока от французских коров.
Сыроварня “Сырные истории” перешла от выпуска сыров к производству полного цикла — компания открыла молочную ферму в Абинском районе. Для предприятия уже закупили 60 коров французской породы монбельярд, рассказала управляющая сыроварней Анастасия Пискунова. В ближайшие два года планируется удвоить их количество — ферма рассчитана на 120 голов.
“К открытию собственной молочной фермы мы пришли по ряду причин. Прежде всего, нам уже не хватает сырья, которое мы закупаем у партнеров. С другой стороны, найти поставщиков молока требуемого для нас качества совсем не просто”, — рассказала она.
“Мы выбрали для нашей фермы французскую породу монбельярд. Она специально выводилась для производства сыров — в молоке повышено содержание белка, есть другие нюанса состава. Для выбора коров мы посещали профильную выставку во Франции, где познакомились с представителями завода, которые разводят их в Воронежской области. Благодаря этому мы смогли получить субсидию от государства, которая распространяется на закупку поголовья внутри страны”, — отмечает управляющая сыроварней.
Новая молочная ферма оснащена по последнему слову техники и полностью автоматизирована. Для обеспечения ее работы требуется не более четырех человек. Животные содержатся в идеальных условиях, они могут свободно перемещаться, отдыхать на специальных лежанках с подушками, гулять, в то время как все их нужды обеспечиваются автоматами — начиная от кормления и заканчивая смывом навоза.
“Молоко для производства европейских сыров должно быть превосходным. Коров надо содержать в идеальной чистоте, хорошо за ними ухаживать. Иначе у сырья будет запах, и никакая пастеризация не поможет от него избавиться. Потом он пойдет в сыр и при его приготовлении усилится в разы”, — рассказал технолог “Сырных историй” Илья Кошевой.
Качество молока контролируется “умной” фермой. На доение коровы приходят по желанию, притом робот благодаря чипу на животных “знает”, что за корова подошла. В процессе системы анализируют состав и качество молока — если оно не соответствует, то сырье выливается, а буренку отправляют на осмотр.
Коровы прибыли в ноябре 2019 года, а на февраль следующего года запланирован первый отел. Объем производства молока в 2020 году уже достигнет 1,2 тонн в день.
Источник: plus.rbc.ru
