Икра

КАК РАЗОБРАТЬСЯ В КРАСНОЙ ИКРЕ?

Рыбные Фуд-Совет
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Красная икра – это икра рыб семейства лососёвых. В это семейство входит несколько основных видов, и их икра различается по вкусу, цене и качеству. Здесь мы расскажем, какая бывает красная икра.

Первый и второй сорт

Надпись «второй сорт» не означает, что икра вредная или невкусная. Дело в том, что такая икра может быть смесью икры разных рыб семейства лососёвых и содержать ястык – оболочку, в которой икринки находятся внутри рыбы. Первый сорт – это всегда икра одного вида без ястыка. В икре первого сорта допустимая доза соли – 4%, в икре второго сорта – 8%.

Характеристики икры разных видов рыб

Красная икра – довольно условное название, потому что у разных рыб она различается даже по цвету. Вот основная информация об икре основных видов лососёвых:

Вид Диаметр, мм Цвет Вкус Жёсткость оболочки
Горбуша 3-5 Ярко-оранжевый Солёный Мягкая
Форель 2-3 От тёмно-красного до ярко-жёлтого Горьковатый Средняя
Кета 5-6 Светло-оранжевый Нежный сливочный Мягкая
Нерка >3 Красно-оранжевый Пикантный, чуть горький Средняя
Кижуч 4 Тёмно-красный или бордовый Горьковатый Средняя
Чавыча 5-6 Ярко-красный Нежный, чуть горький Средняя

Чаще всего встречается в продаже икра горбуши. У нее универсальный вкус, знакомый каждому, ярко-оранжевый цвет и среднего размера икринки с тонкой оболочкой. Крупные икринки горбуши — свидетельство низкого качества продукта. Это перезрелая икра с плотной оболочкой.

Икра форели также достаточно распространена и не считается дефицитом, так как эту рыбу разводят искусственно. Икринки у форели мелкие и часто слипаются, поэтому нередко используются при украшении канапе и бутербродов. Цвет варьируется от темно-желтого до багряного. Во вкусе присутствует заметная горчинка.

Икра кеты считается деликатесом и является одним из эталонов вкуса этого зернистого продукта. Икринки имеют крупный размер, светло-оранжевый насыщенный цвет и нежный сливочный вкус. Отличительной особенностью икры кеты является эффект таяния во рту, из-за тонкой оболочки, которая лопается при легком нажатии на нее языком.

У икры нерки – достаточно насыщенный пикантный вкус с весьма уловимой горчинкой. Икринки мелкие и внешне похожи на икру форели, однако имеют более насыщенный красный цвет.

Икра кижуча, или серебристого лосося, чаще всего темно-красная , имеет мелкую структуру и горьковатый привкус. Однако благодаря высокому содержанию витаминов и минералов икру кижуча считают наиболее полезной. Кижуч не добывается в промышленных масштабах, так как малочислен и считается ценной рыбой.

Чавыча, или королевский лосось, — самый крупный и редкий представитель этого семейства рыб. Вылов чавычи в России ограничен, что еще больше повышает ее ценность. Икра чавычи имеет крупный размер и нежный вкус с едва заметной горчинкой. Структура икры однородная, икринки не слипшиеся и легко отделяются друг от друга.

Консерванты

Красная икра без консервантов встречается редко и обладает коротким сроком годности. Чаще всего в качестве консервантов используются сорбиновая кислота и бензоат натрия. Они безвредны и не наносят урон ни вкусу, ни питательным свойствам продукта.

А вот если икра содержит уротропин, или Е239 – её лучше не покупать, так как уротропин быстро выделяет свободный формальдегид, вредный для здоровья.

Упаковка

Икру продают в жестяных, стеклянных и пластиковых банках. Сам материал не влияет на качество продукта, главное, чтобы тара была герметичной и хранилась в холоде.

Прежде чем покупать икру, следует убедиться, что в упаковке нет воды. Если банка непрозрачная, это можно проверить встряской.

Источник: delikateska.ru

Метки