Красная икра – это икра рыб семейства лососёвых. В это семейство входит несколько основных видов, и их икра различается по вкусу, цене и качеству. Здесь мы расскажем, какая бывает красная икра.
Первый и второй сорт
Надпись «второй сорт» не означает, что икра вредная или невкусная. Дело в том, что такая икра может быть смесью икры разных рыб семейства лососёвых и содержать ястык – оболочку, в которой икринки находятся внутри рыбы. Первый сорт – это всегда икра одного вида без ястыка. В икре первого сорта допустимая доза соли – 4%, в икре второго сорта – 8%.
Характеристики икры разных видов рыб
Красная икра – довольно условное название, потому что у разных рыб она различается даже по цвету. Вот основная информация об икре основных видов лососёвых:
| Вид | Диаметр, мм | Цвет | Вкус | Жёсткость оболочки |
| Горбуша | 3-5 | Ярко-оранжевый | Солёный | Мягкая |
| Форель | 2-3 | От тёмно-красного до ярко-жёлтого | Горьковатый | Средняя |
| Кета | 5-6 | Светло-оранжевый | Нежный сливочный | Мягкая |
| Нерка | >3 | Красно-оранжевый | Пикантный, чуть горький | Средняя |
| Кижуч | 4 | Тёмно-красный или бордовый | Горьковатый | Средняя |
| Чавыча | 5-6 | Ярко-красный | Нежный, чуть горький | Средняя |
Чаще всего встречается в продаже икра горбуши. У нее универсальный вкус, знакомый каждому, ярко-оранжевый цвет и среднего размера икринки с тонкой оболочкой. Крупные икринки горбуши — свидетельство низкого качества продукта. Это перезрелая икра с плотной оболочкой.
Икра форели также достаточно распространена и не считается дефицитом, так как эту рыбу разводят искусственно. Икринки у форели мелкие и часто слипаются, поэтому нередко используются при украшении канапе и бутербродов. Цвет варьируется от темно-желтого до багряного. Во вкусе присутствует заметная горчинка.
Икра кеты считается деликатесом и является одним из эталонов вкуса этого зернистого продукта. Икринки имеют крупный размер, светло-оранжевый насыщенный цвет и нежный сливочный вкус. Отличительной особенностью икры кеты является эффект таяния во рту, из-за тонкой оболочки, которая лопается при легком нажатии на нее языком.
У икры нерки – достаточно насыщенный пикантный вкус с весьма уловимой горчинкой. Икринки мелкие и внешне похожи на икру форели, однако имеют более насыщенный красный цвет.
Икра кижуча, или серебристого лосося, чаще всего темно-красная , имеет мелкую структуру и горьковатый привкус. Однако благодаря высокому содержанию витаминов и минералов икру кижуча считают наиболее полезной. Кижуч не добывается в промышленных масштабах, так как малочислен и считается ценной рыбой.
Чавыча, или королевский лосось, — самый крупный и редкий представитель этого семейства рыб. Вылов чавычи в России ограничен, что еще больше повышает ее ценность. Икра чавычи имеет крупный размер и нежный вкус с едва заметной горчинкой. Структура икры однородная, икринки не слипшиеся и легко отделяются друг от друга.
Консерванты
Красная икра без консервантов встречается редко и обладает коротким сроком годности. Чаще всего в качестве консервантов используются сорбиновая кислота и бензоат натрия. Они безвредны и не наносят урон ни вкусу, ни питательным свойствам продукта.
А вот если икра содержит уротропин, или Е239 – её лучше не покупать, так как уротропин быстро выделяет свободный формальдегид, вредный для здоровья.
Упаковка
Икру продают в жестяных, стеклянных и пластиковых банках. Сам материал не влияет на качество продукта, главное, чтобы тара была герметичной и хранилась в холоде.
Прежде чем покупать икру, следует убедиться, что в упаковке нет воды. Если банка непрозрачная, это можно проверить встряской.
Источник: delikateska.ru
