Австралийские учёные разработали метод обеззараживания яичной скорлупы, который устраняет сальмонеллу, не причиняя вреда яйцу.
Новый метод обеззараживания заключается в применении ванны с контролируемой температурой для очистки яичной скорлупы. В ходе эксперимента на поверхность яиц были искусственным путём нанесены два штамма сальмонеллы, после чего яйца поместили в резервуар с водой температуры 57оС. После термообработки остатки сальмонеллы на скорлупе были подсчитаны после посева на агаровую среду.
Полное уничтожение сальмонеллы было достигнуто после 9 минут такой термообработки. Статистически значимых изменений в обработанных яйцах по сравнению с необработанными не обнаружено. Это значит, что данный метод можно использовать при обработке и приготовлении яиц для получения безопасной продукции.
Источник: crispy.news
