Эксперты программы «НашПотребНадзор» выяснили, как опознать в мясной продукции просрочку и мясо больных животных. Что значит мясо с фосфатами и каррагинаном?
Мясо скота, зараженного листериозом и другими инфекциями, не проходит санитарный контроль. Кроме листериоза, мясо может не проходить санитарный контроль по антибиотикам. Так бывает, если животное нашпиговали лекарствами. Или поили молоком от коровы, которая проходила лечение, а фермеру было жалко сливать такую прибыль. Уровень антибиотиков в мясе бычков, вскормленных на таком молоке, превышает российские стандарты. Такие туши должны быть утилизированы, но очень часто попадают к перекупщикам. Мясокомбинаты, скупающие такую говядину, смешивают ее с нормальным сырьем и легко устраняют проблему. Говорят, что совестливых и честных производителей конкуренты быстро выдавливают с рынка более низкой ценой. А ведь ГОСТы и так очень лояльны: разрешают разбавлять мясные продукты ароматизаторами, красителями, загустителями.
Фосфаты
Прямо на комбинате мясо посыпают белым порошком, из пакета с надписью «трифосфаты». Это одна из пищевых добавок, которую эксперты называют важным индикатором качества мясных продуктов.
Оксана Гончаренко, доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы РЭУ им. Г. В. Плеханова:
«Там, где мало мяса, где мясо низкого качества, где мясо высокой жирности, там всегда можно добавить фосфаты, чтобы улучшить консистенцию. Вторая цель — изменить свежесть».
Техрегламент Таможенного союза разрешает подмешивать фосфаты. В составе они зашифрованы так:
Е-339 — фосфаты натрия,
Е-340 — фосфаты калия,
Е-341 — ортофосфаты кальция,
Е-342 — фосфаты аммония,
Е-343 — фосфаты магния,
Е-450 — пирофосфаты,
Е-451 — трифосфаты,
Е-452 — полифосфаты.
Можно определить их присутствие и на глаз. Это водянистый желеобразный налет на разрезе колбасы.
По данным медиков, небезопасно съедать больше двух граммов фосфатов в день. Но ни один регламент не заставляет производителей указывать дозировку Е-добавок, хотя перебор фосфатов может выйти боком, особенно для детей.
Василий Юрасов, микробиолог:
«Избыток фосфатов в организме может привести к потере кальция. Прочность костей и зубов человека зависит от правильного соотношения кальция и фосфата в организме».
И вред этот не мгновенный, он накапливается годами. А ведь фосфаты могут повредить сердечно-сосудистую и нервную системы, печень, почки, мозг. Так что налегать на продукты с этими добавками не стоит.
Каррагинан
Еще одна добавка, придающая испорченному мясу свежий вид — каррагинан (Е-407). Получают его из красных морских водорослей, отваривая их в щелочи и измельчая до порошка. Затем каррагинан замешивают с солевым раствором и толстыми иглами закачивают в мясо, называя его влагосвязывающим загустителем. Это позволяет в полтора-два раза повысить вес мяса.
При этом ученые до сих пор спорят о безопасности каррагинана. Он разрешен, его оптимальной дозой считается не больше 2% от массы мясных продуктов. Но с ним частенько перебарщивают. А испытания в Иллинойском университете США показали, что эта добавка даже в стандартных дозах вызывает тяжелые заболевания, в том числе рак. Возможно, поэтому Е-407 запрещено использовать в продуктах для детей, кормящих и беременных женщин, а также в диетических. Но производители часто вообще не указывают каррагинан даже под видом Е-добавки.
Пищевая ценность продуктов с таким составом очень низка, а риск есть. Поэтому врачи всех специальностей призывают сокращать присутствие такой еды в меню. Настораживать должны и антиокислители (Е-300 — аскорбиновая кислота, Е-301 — аскорбат натрия) и регуляторы кислотности (Е-331 — цитрат натрия, Е-333 — кальция) с загустителями (Е-415 — ксантановая камедь). Это уже не мясо, а способ его реанимации и воскрешения.
Оксана Гончаренко:
«Если добавляются эти вещества, значит с качеством сырья что-то не так».
В Роспотребнадзоре признают, такое мясо на российском рынке в порядке вещей.
Надежда Раева, начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области:
«В прошлом году было забраковано более 147 тонн мясной продукции. Находили листерии и сальмонеллы».
Эксперты «НашПотребНадзор» советует покупателям повышать свои знания о продуктах и внимательнейшим образом изучать состав, указанный на этикетках пищевых продуктов.
Источник: ntv.ru
