По легенде считается, что именно 4 августа шампанское в конце XVII века создал монах-бенедиктианец Пьер Периньон. Вкусив напиток, он якобы произнес: «Идите сюда быстрее, на вкус — как звезды!»
Однако винный эксперт Александр Купцов придерживается другой точки зрения:
«Изобрели его вовсе не монахи, а, вероятнее всего, английские торговцы в 50-60-х годах XVII века».
А уже затем, по его словам, шампанское стало популярно во Франции, причем в высшем обществе. Стоимость одной бутылки тогда равнялась годовой зарплате ремесленника, так что простолюдины не могли позволить себе такую роскошь.
Российская знать распробовала шампанское при Елизавете Петровне. К концу XIX века по потреблению игристого империя уступала лишь Франции, а из наших производителей гремело имя князя Льва Голицына.
Шампанское ускорили
Интересно, что такой, казалось бы, очевидный атрибут «буржуйской жизни» распорядились изготавливать в Советском Союзе.
«В ХХ веке игристое решили сделать частью социалистического уклада: молодому государству нужны были атрибуты для своих праздников. «Советское шампанское» — доступный массовый продукт — отлично подошло для диктатуры пролетариата», — говорит винный обозреватель Forbes Игорь Сердюк.
Отвергнув традиционную долгую технологию, когда вторичное брожение происходит прямо в бутылке, группа Фролова-Багреева внедрила ускоренную шампанизацию в непрерывном потоке.
«За это им присудили Госпремию. Важно, что произошло это в очень нелегком для страны 1942 году», — подчеркивает Сердюк.
Отличным «продакт-плейсментом» нового напитка, в итоге ставшего обязательным сопровождением праздничного боя курантов, считается фильм «Карнавальная ночь» (1956) и новогодние «Голубые огоньки» (с 1964 года), где «Советское шампанское» лилось рекой.
Как быстро охладить шампанское
В принципе, шампанское должно пролежать в холодильнике несколько дней, чтобы предстать в своих идеальных шести градусах. Но, если нагрянули гости или совершенно неожиданно появился повод, можно положить бутылку в морозилку.
«Лучше выставить таймер на полчаса при стандартной температуре камеры минус 18 градусов. Нельзя допускать замораживания: даже если не разорвет бутылку, вино безнадежно испортится», — отмечает Купцов.
Правда, винный академик и преподаватель Wine & Spirit Education Trust Татьяна Селиванова отговаривает от таких действий:
«В морозилке вино все равно испытывает температурный шок, вы испортите его букет».
В качестве альтернативы она советует положить игристое минут на 15-20 в ведерко со смесью льда и воды, куда можно добавить немного соли (на три литра — столовую ложку), периодически вращая бутылку вокруг собственной оси.
Купцов предлагает экзотический лайфхак для тех, кто в дороге: обмотать вино влажной салфеткой и высунуть бутылку из окна движущегося автомобиля — только держите сокровище покрепче.
Сомелье советует, чем закусывать шампанское
Утонченный Эдвард Льюис из фильма «Красотка» советовал возлюбленной закусывать шампанское клубникой. Однако обладатель титула «Лучший сомелье России — 2019» Григорий Чегодаев рекомендации киношного миллионера не разделяет:
«В идеале хорошее дорогое шампанское требует белковой закуски — устриц, морепродуктов. Они помогут раскрыть сложный букет, в то время как кислота ягоды, напротив, испортит его».
А вот под фрукты Григорий как раз рекомендует брать более незатейливые игристые вина, созданные ускоренным методом Шарма, в том числе — просекко.
Польза шампанского для здоровья
Один из признанных терапевтических эффектов игристого — снижение риска деменции, польза для сердца и сосудов. Впрочем, так действует любое качественное вино — но в умеренных дозах.
Однако именно у шампанского игра пузырьков на поверхности бокала создает поток микроаэрозолей — это сравнимо, например, с вдыханием морского воздуха во время прогулки по пляжу. Только, конечно, тут главное — не переборщить, чтобы не свести это к морской болезни — лучше остаться в этом недолгом, но приятном моменте искрящегося веселья.
Источник: ria.ru
