заготовки на зиму, соленья
Фото: pixabay.com

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ: МОРОЗИМ, СУШИМ, СОЛИМ

Общество Фрукты-овощи-ягоды
  •  
  •  
  • 3
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    3
    Shares

Осень – период заготовок овощей и фруктов. Их можно замораживать, сушить, сквашивать и солить, подвергать термической обработке.

При этом больше всего витаминов и других полезных веществ сохраняется при замораживании. Заморозить можно почти все, кроме продуктов с высоким содержанием воды: огурцов и листовых салатов. Практичнее всего запастись теми овощами, фруктами и ягодами, цена на которые зимой значительно вырастет.

Практически все овощи, кроме томатов перед замораживанием желательно бланшировать — ненадолго опустить в кипящую воду или обработать паром. Благодаря этому погибают микробы, выходит кислород из внутренней части продукта, что делает его более эластичным, позволяет легче фасовать. Грибы, перед тем как отправить в морозилку, надо сварить. Зелень (укроп, кинзу, петрушку) можно мелко порезать, разложить в формы для льда, залить водой и заморозить, сообщает Роскачество.

Сушка (дегидратация) фруктов, овощей и ягод — один из самых простых способов сделать запасы на зиму. Он позволяет сохранить до 55-60% полезных веществ. Кроме того, остаются почти неповрежденными пищевые волокна, которые очень полезны для работы органов пищеварения. Однако сухофрукты недолго сохраняют полезные свойства: курага, изюм и чернослив — около полугода, груши и яблоки — до трех месяцев. Хранить их лучше всего в сухом месте, в бумажной или тряпичной упаковках. В целлофановых пакетах или пластиковых контейнерах они могут заплесневеть.

Квашение и соление — самые распространенные способы сохранения овощей. В качестве консерванта при этом используют соль. В процессе соления или квашения образуется полезная молочная кислота, которая выделяется в процессе брожения, сквашивания продукта в собственном соку. Это очень полезные блюда, обладающие пробиотическими свойствами. Квашеная капуста — чемпион по содержанию витаминов и полезных микроорганизмов. Наиболее она полезна в первые 3 месяца после приготовления.

Еще два способа заготовки овощей и фруктов — маринование, при котором используют кислоты и стерилизацию, и термическая обработка, где в качестве консерванта выступает сахар. Оба способа сохраняют меньше полезных веществ в продуктах, чем предыдущие. Например, при приготовлении варенья и компотов в основном разрушается витамин С, из остальных теряется примерно 20-30%, но сохраняются другие активные компоненты: полифенолы и микроэлементы.

Источник: sever-press.ru

Метки