Насекомые как альтернативный источник животного белка набирают популярность. В Великобритании выпущен первый в мире протеиновый коктейль из них.
«Мы смогли придать сверчкам приятный вкус, – рассказывает Тим Бут из компании Protein Rebel. – Не всем это удаётся. Трудность в том, что сверчки гидрофобные, то есть отталкивают воду, поэтому их трудно смешивать с другими ингредиентами. У них от природы довольно резкий и острый вкус, которого люди обычно не ждут от протеиновых коктейлей».
После года работы над формулой продукта были выпущены коктейли Reload, Replace и Recover с шоколадным и банановым вкусом. Источником сверчков стала пока что единственная в Британии коммерческая сверчковая ферма, открывшаяся в мае 2020 года.
Сверчки как сверхпродукт
Бут считает, что сверчки – очень питательный продукт с большим будущим:
«Они на 65-69% состоят из полных белков, то есть белков, которые содержат все необходимые аминокислоты. Это выгодно отличает их как от традиционного мяса, в котором содержание белка ниже, так и от растительных заменителей, в которых белки неполные».
Как и любое мясо, сверчки также являются источником железа с гемом, которое усваивается легче, чем растительное железо без гема. В 100 г сверчков содержится 168 мг железа – это больше, чем в шпинате (3.6 мг).
Витамина В12 в этих насекомых 23 мкг на 100 г – больше, чем в говядине (6.2 мкг). Это очень важный витамин, который даёт энергию и который можно получить только из животных источников.
Что касается антиоксидантов, их в сверчках в 5 раз больше, чем в апельсиновом соке. Антиоксиданты защищают организм от вредных свободных радикалов.
Также сверчки содержат клетчатку, цинк, медь, магний и марганец.
Источник: crispy.news
