лазанья, полежавшие в холодильнике блюда, исследования,
Фото: pixabay.com

УЧЕНЫЕ ОБЪЯСНИЛИ УЛУЧШЕНИЕ ВКУСА ПОЛЕЖАВШЕЙ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ЕДЫ

Общество
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Share

Учёный и экспериментальный психолог из Оксфордского университета Чарльз Спенс, который изучает еду, рассказал, почему людям нравится употреблять полежавшие в холодильнике блюда.

Как утверждается, причина кроется в особых химических процессах, которые протекают ночью в приготовленной еде в холодильнике. Чтобы объяснить свою теорию, исследователь привёл в пример индийское блюдо с карри.

— Хотя в карри и так есть около двадцати или тридцати специй, они должны какое-то время контактировать друг с другом, чтобы невозможно было выделить вкус конкретной специи. Чем дольше блюдо контактирует с соусом, тем сильнее оно маринуется, что даёт ему новые вкусы, — отметил Спенс.

По словам учёного, то же самое происходит и с лазаньей, которая проходит процесс «тройной готовки».

— Недоеденная лазанья также проходит процесс тройной готовки: тушение мяса (первая готовка), запекание в духовке (вторая готовка) и разогревание недоеденных остатков (третья), — уточнил специалист.

Кроме того, стоит напомнить, что необходимо дать остыть пище перед тем, как класть её в холодильник. Иначе в еде начнут развиваться микроорганизмы, она испортится. Эксперты также советуют замораживать блюдо, если вы не собираетесь его вскоре доедать. Уточняется, что даже сырые яичные желтки можно замораживать, но к ним нужно добавить немного концентрированного сахарного сиропа, чтобы не разрушился белок.

И ещё один важный совет: разогревайте еду перед употреблением. Большинство блюд можно подогреть в микроволновке, но некоторые лучше греть на плите.

Источник: life.ru

Метки