Светлана Викторовна Фус, диетолог, куркума, здоровье, питание, приправа

СУПЕРФУД КУРКУМА ИЛИ СКОЛЬКО ЕЁ МОЖНО СЪЕДАТЬ В ДЕНЬ

Другие Фуд-Совет
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Share

Врач-диетолог высшей категории Светлана Викторовна Фус поделилась мнением относительно куркумы и её восприятия как суперфуда. А также рассказала, сколько её нужно съедать в день, чтобы почувствовать лечебный эффект .

Питание человека не должно быть скучным, однообразным и пресным. Улучшить или изменить вкус блюд, их аромат и насыщенность могут пряности. Кроме того, они добавят в питание полезные растительные ингредиенты. Известно, что многие популярные пряности, такие, как гвоздика, куркума, розмарин, шалфей, корица, содержат в своем составе вещества, обладающие антиоксидантными, противоопухолевыми, противовоспалительными, противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Более того, регулярное употребление в пищу определенных пряностей может снижать риск развития сердечно-сосудистых и респираторных заболеваний.

В последнее время некоторые из них рекламируются как целебные суперфуды. Говорят, они ускоряют обменные процессы, в результате чего можно легко расстаться с лишними килограммами. Верить ли этому утверждению? Будем реалистами: если лежать на диване, употреблять сладости, фастфуд и другую мусорную еду и все присыпать волшебными пряностями, сомнительно, что удастся потерять лишние килограммы.

Лучше давайте выясним, какую пользу организму приносят пряности. И начнем с куркумы, одной из самых известных и широко используемых приправ.

Обычно в альтернативной медицине, например, в аюрведе, куркуму широко используют при лечении воспалений, кожных болезней, депресии и многих других заболеваний. Считается, что куркума оказывает целебное действие на здоровье, содержит биологически активные вещества, влияет на работу желудочно-кишечного тракта, улучшает процесс пищеварения. Также приписывают ей антибактериальные, противораковые и противовоспалительные свойства.

Ученые определили и изучили основное вещество, которое там содержится — куркумин. И выяснили, обладает ли куркумин действительно полезными свойствами. Многие исследования показали, что куркумин обладает противоопухолевым эффектом в лабораторных условиях. Но лабораторная среда сильно отличается от человеческого организма. Четких доказательств, что куркума или куркумин могут предотвращать и лечить опухоли, пока не получено. Все потому, что куркумин обладает плохой растворимостью в воде. Он плохо всасывается и вообще нестабилен в условиях нашего организма. Большая его часть просто выводится из организма. Кроме того, если куркума входит в состав пищи, которую подвергают термической обработке, ее активные компоненты разрушаются.

Впрочем, ряд исследований показал, что куркумин таки имеет терапевтическое действие. Например, глазные капли с куркумином могут использоваться для лечения глаукомы. Установлено, что для того, чтобы куркумин дал лечебный эффект, человеку необходимо длительное время съедать по 5−6 чайных ложек куркумы ежедневно, причем добавлять специю в жиросодержащие продукты. Но это может легко вызвать побочные эффекты. Поэтому не советую употреблять большое количество куркумы, тем более в целях самолечения.

И все же не стоит отказываться от нее. Просто она больше подходит в профилактических целях. И будет полезна людям, дабы избежать развития диабета и снизить уровень триглицеридов крови. Конечно, если нет противопоказаний — обострения гепатита, холецистита, желчекаменной болезни. Кроме того, ее не следует употреблять при болезнях почек, при беременности (есть наблюдения, что куркума может повышать тонус матки) и в случае индивидуальной непереносимости или аллергии на нее.

Стоит также учитывать, что приправа избирательно проявляет противомикробную активность к одним видам микробов, но будет абсолютно неактивной к другим бактериям. Поэтому полагаться на ее антибактериальные свойства и лечить инфекции приправой во время болезни — плохая идея.

Куркуму можно использовать для приготовления многих блюд, но необходимо помнить о количестве, которое, по мнению многих специалистов, не должно превышать 3 граммов в день. А это около половины чайной ложки. Самое главное — соблюдать умеренность, чтобы не вызывать неприятных ощущений от избытка.

Еще одно преимущество натуральной приправы в том, что она является полезной альтернативой искусственным ароматизаторам, «улучшителям вкуса» и другим синтетическим добавкам, которые содержат, кроме «химии», еще и немало соли.

Куркума улучшает вкус и придает цвет блюдам, ее добавляют в небольших количествах в яичницу, омлет, блюда из риса, в макароны, куриное, говяжье и баранье мясо, салаты и супы. Она — главный компонент известной многим пряной индийской смеси карри, в которую также входят имбирь, кардамон, мускатный орех, кориандр, тмин, корица и другие пряности. Эта смесь улучшает вкус многих мясных и рыбных блюд.

Мне понравилась фраза кандидата фармацевтических наук И. Сокольского, которую, считаю, можно отнести к любой из специй:

«Несмотря на полезные свойства куркумы, тем не менее, нельзя терять чувство меры и ни в коем случае не следует злоупотреблять ею, превращая пряность с действительно полезными свойствами в лекарство с побочным действием».

Источник: nv.ua

Метки