По поручению Госкомиссии Роскачество с Россельхознадзором и Росрыболовством совместно исследовали осетровую икру различных торговых марок, закупленную в российских магазинах – как онлайн, так и офлайн.
Икра осетровая 16 торговых марок (ТМ) исследована по показателям качества, безопасности, фальсификации, наличия красителей и консервантов. Замечаний не возникло только к одному товару из 16. Это «Русская черная икра» от одноименного производителя.
Среди прочих торговых марок были выявлены нарушения:
Так, в икре Volgorechensk 1975, обнаружен краситель «бриллиантовый зеленый», который, по сути, даже не краситель, а антисептик.
В шести из 16 случаев этикетки гласят, что внутри «икра осетра», «икра осетровых видов рыб». То есть на этикетке в составе должна быть указана не просто «осетровая икра», а какого именно осетра: русского, сибирского, амурского, стерляди, белуги.
- Вместо заявленной икры русского осетра идентифицирована икра сибирского у ТМ «Астраханская рыбоводная компания».
- Вместо заявленной икры белуги идентифицирована икра гибрида калуги на амурского осетра аквакультурного происхождения в якобы белужьей икре ТМ Raskat.
- Вместо заявленной икры осетра идентифицирована икра гибрида калуги на амурского осетра аквакультурного происхождения в якобы белужьей икре ТМ «Камчадал».
- Вместо заявленной икры амурского осетра идентифицирована икра русского осетра у ТМ «Амурская рыбоводная компания».
- Вместо заявленной икры осетра идентифицирована икра стерлядки в ТМ «Жемчужина Каспия».
В 10 из 16 случаев в банках оказалась икра сибирского осетра. Он считается «нашим».
Как со вкусом и запахом?
По таким показателям качества, как вкус и запах, цвет и внешний вид, консистенция и состояние, наличие посторонних примесей, к икре, изготовленной как по ГОСТу, так и по ТУ, замечаний не возникло.
Что делает тетраборат в чёрной икре?
Натрия тетраборат (он же бура́, он же боракс, он же натрий тетраборнокислый) – натриевая соль борной кислоты, запрещенный в РФ консервант, выявлена в икре пяти ТМ.
Больше всего буры было выявлено в икре «Золото Каспия» и Royal Black – 0,34%.
В товарах Raskat (икра осетра), «Русская икра», «Камчадал» выявлено буры в 10 раз меньше – можно сказать, следовые количества: 0,03–0,04%.
Считается, что натрия тетраборат – идеальный консервант для икры, потому что производитель в этом случае:
- Экономит на соли.
- Маскирует пороки икры. Вкус черной икры в сочетании с бурой немного улучшается.
- Продлевает срок годности. Икра с бурой дольше хранится.
Бура выглядит как белая кристаллическая соль, содержит 11% бора, хорошо растворяется в воде. Бурой также называется минерал, из которого добывают бор. Тетраборат натрия используется, например, как:
- дезинфицирующее и консервирующее средство;
- распространенный инсектицид в отравленных приманках для уничтожения тараканов;
- компонент моющих средств и косметики и многое другое.
Источник: rskrf.ru
