Мини-цех по производству рассольных сыров открыли в Кожевниковском районе (Томская область), которые производят по старинным армянским рецептам. Эту продукцию, уверяют эксперты, можно встретить далеко не везде, за исключением Москвы.
Его владельцы – предприниматели Вачиган и Тигран Газаяны. Они отрабатывают все технологии, нужные для изготовления сыра, и ведут подготовку к сертификации. На производстве будет работать настоящий армянский технолог.
Планируется, что каждый месяц в цехе будут выпускать до семисот килограммов сыра. Производиться будут три сорта – Лори, Чанах и Чечил. Последний из них – настоящая основа армянских блюд. Готовиться сыр будет полностью из натурального сырья, ни одной химдобавки использовано не будет.
Для Лори характерен солёный вкус с острыми и кислыми нотками. Для его производства используется пастеризованное коровье молоко. Сыр был назван в честь местности, на территории которой был приготовлен впервые.
Чанах – рассольный продукт северокавказского происхождения, невероятно востребованный в Грузии и Армении. Его отличительной чертой является отсутствие корочки, высокая жирность и лёгкая на излом консистенция.
Чечил – это фигурный волокнистый рассольный вытяжной сорт, занимает место между сычужными и кисломолочными сырами, иногда его относят к группе типа сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре толстых или тонких нитей, собранных в тугой пучок или свёрнутых в перевязанные жгуты, иногда в форме косички или клубка, часто в копчёном виде.
Предприниматели надеются, что им быстро удастся завоевать своего покупателя и значительно увеличить объемы продаж. Они планируют выйти и на рынок соседних регионов.
Источник: dairynews.ru
