Пузырьки в пиве — одна из самых важных его составляющих. Именно они отвечают за вкус и запах напитка.
Французские ученые решили выяснить, сколько их образуется в бокале лагера — самого распространенного в мире виде пива.
Лагеры производятся при помощи холодной ферментации, в результате которой сахар в солодовых зернах превращается в спирт и углекислый газ. Также его можно искусственно добавить перед разливам в бутылки и банки с пивом — именно поэтому они так шипят при открытии.
Пузырьки переносят вкусовые и ароматические соединения — из-за их выветривания простоявшее открытым пиво становится не таким вкусным.
Чтобы измерить количество пузырьков, исследователи наливали пиво в бокал, предварительно охладив его до стандартной температуры дегустации 5,5 °C. По мере того, как пузырьки всплывают, они увеличиваются в размере, захватывая и перенося углекислый газ. Чем меньше газа оставалось в пиве, тем меньше становилось пузырьков — согласно подсчетам ученых, в 250 мл пива может быть от 200 тыс. до 2 млн пузырьков. Для сравнения, в одном бокале шампанского их образуется около миллиона.
Источник: nv.ua
