«Растительное молоко» — это продукт, который имеет право на существование, но не может быть позиционирован как альтернатива обычному молоку. Об этом заявила технолог, кандидат технических наук Ольга Соколова.
«„Растительное молоко» представляет собой мелкодисперсную искусственно созданную коллоидную систему, которая по внешнему виду и зачастую по составу приближена к коровьему молоку. Однако за счет искусственного балансирования веществ «растительное молоко» не обладает той же биодоступностью питательных веществ, витаминов, минеральных составляющих, как коровье молоко», — заявила Соколова.
Эксперт утверждает, для того, чтобы довести «растительное молоко» до состава, приближенного к составу коровьего молока, применяют добавки.
«Например, для „обогащения кальцием“ используют трикальций-фосфат, который по классификации пищевых добавок является стабилизатором структуры, но за счет присутствия в химической структуре соединения кальция — упоминают его как источник кальция, хотя из данной пищевой добавки кальций не усваивается», — уточняет технолог.
По словам Соколовой, для усвоения кальция организму необходимо определенное сочетание кальция и фосфора. В молоке кальций представлен соединением казеинат-кальций-фосфатный комплекс (ККФК), в нем соединение кальция и фосфора уже находится в оптимальном для усвоения соотношении.
«Ни по своему составу, ни по усвояемости нельзя приравнивать „растительное молоко“ к молоку от коровы», — подчеркивает кандидат технических наук.
Кроме того, для детей до 3 лет необходимо выбирать молоко, предназначенное для детского питания. Такое молоко проходит более серьезный и глубокий контроль, оно качественнее и безопаснее.
«Нужно понимать, что из-за отсутствия ГОСТов на „растительное молоко“ не предусмотрены его исследования, отсутствует должный контроль за продуктами данной категории. Поэтому использовать его для питания детей не безопасная альтернатива», — сообщает Соколова.
Источник: rossaprimavera.ru
