Учёные из Американского Химического Общества изобрели натуральный ароматизатор, дающий тот же запах, что и дикая клубника. В производстве используются съедобный гриб и побочные продукты производства сока чёрной смородины.
Дикая лесная клубника по размеру меньше одомашненных сортов, но гораздо приятнее их на вкус и запах. Так как дикая клубника очень редкая, ароматизатор из неё делает продукт, в который его добавляют, дорогим. Иногда компании используют синтетические ароматизаторы, дающие такой же запах.
Теперь же американские химики обнаружили, что некоторые виды грибов могут конвертировать растительные ткани в вещества с приятным запахом, в том числе ванилин, клубничный кетон и бензальдегид. В частности, съедобный гриб под названием вольфипория кокосовая может расщеплять пищевые продукты (в том числе чай и морковную кожуру), выделяя при этом приятный запах.
Для этого гриба особенно питательной является смесь мякоти, семян и кожуры чёрной смородины, которые являются побочным продуктом производства сока из неё и обычно идут на выброс. Хольгер Зорн и его коллеги вырастили вольфипорию на черносмородиновом жмыхе с целью создать условия для натуральной выработки запаха, идентичного дикой клубнике.
Одного жмыха оказалось недостаточно, чтобы гриб давал нужный запах. В корм для гриба пришлось добавить нитрат аммония, моногидрат L-аспартата натрия, монофосфат калия и некоторые другие вещества – после этого запах стал похож на запах дикой клубники. Полученный ароматизатор даёт этот запах не хуже, чем синтетические ароматизаторы «Дикая клубника».
Источник: crispy.news
