Гены, замедляющие увядание и пожелтение брокколи после сбора урожая обнаружила группа американских ученых из университета Флориды, университета Канзаса и Технологического института Вирджинии.
«Одна из целей этого исследования — в конечном итоге разработать экспресс-тест, который измеряет степень свежести продукта на основе экспрессируемых генов», — пояснил Ти Лю, ведущий автор исследования.
Исследователи говорят, что продление свежести продуктов — это одна из составляющих решения более серьезной проблемы: пищевых отходов. Зная свежесть продуктов, дистрибьюторы могут регулировать способ распределения различных партий, чтобы потребители всегда получали продукты максимально возможной свежести и качества.
Чтобы понять, что вызывает это преобразование, ученые исследовали гены, ответственные за молекулярные изменения в брокколи во времени. Обнаруженные исследователями гены участвуют в старении брокколи. Эти гены удачно названы SAG, или генами, связанными со старением. Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять SAG, и возможно ли то, что эти ученые обнаружили о брокколи, применять к другим культурам.
«Когда продукты поступают в распределительный центр супермаркета, нет объективного способа измерить их свежесть или срок их хранения. Люди могут судить только по внешнему виду. Брокколи может сегодня прекрасно выглядеть, а на завтра испортиться», — объяснил Джефф Брехт, один из соавторов исследования.
Источник: rossaprimavera.ru
