Ученые и специалисты Томского Государственного университета при поддержке властей Томской области начинают работу по созданию местных рецептов бактериальных заквасок для производителей сыров.
Об этом рассказал руководитель проектов в области инженерной биологии и биомедицины Томского Госуниверситета Алексей Сазонов рассказал:
«Проблему импортозамещения заквасок и плесени мы осознавали давно и еще три года назад мы включили вопросы ее решения в программу развития университета «Приоритет-2030». Ведь уже тогда было понятно, что рано или поздно она возникнет. Ведь не секрет, что при производстве до 90 процентов выпускаемых в России сыров используются иностранные сыворотки. И вот сегодня эта проблема встала в полный рост.
На недавней встрече руководства области с производителями сельхозпродукции было подчеркнуто, что отсутствие необходимых ингредиентов для сыроделания из-за санкционных запретов приведет к тому, что через 2-3 месяца отрасль столкнется с невозможностью работать. И хотя большинство мягких отечественных сыров производится на основе российских заквасок, производить твердые сорта сыра будет проблематично.
Мы рассчитываем, что в течение 2-3 месяцев мы сделаем так называемый «преинжиниринг» заквасок, которые сегодня используются для того, чтобы на основе полученных данных понять, насколько быстро мы сможем решить эту проблему. И мы уверены в том, что решить ее мы сможем».
Источник: smotrim.ru
