Служба инспекции и безопасности пищевой продукции Минсельхоза США (USDA FSIS) выпустила новую модель анализа опасностей и критических контрольных точек (НАССР) для готового скоропортящегося ростбифа.
Модель заменяет введённую в 1999 году модель НАССР по готовым скоропортящимся мясным продуктам. Новая модель касается продуктов, которые проходят этап термообработку полной эффективности (по-английски kill step) для обеспечения безопасности.
Такие продукты считаются готовыми к употреблению: термообработка полной эффективности делает их безопасными и не требующими дальнейшего приготовления потребителем. Однако они являются скоропортящимися, а хранить их нужно в холодильнике или морозилке.
Критические контрольные точки (ККТ) новой версии НАССР не касаются всех операций или продуктов. Модель демонстрирует общий производственный процесс и может быть модифицирована в зависимости от применения. Модель также включает ссылки на руководства по выбору критических лимитов безопасности пищевой продукции. Они могут быть основаны на научных статьях или других достоверных источниках.
Новая модель НАССР не является законом и ни к чему не обязывает. Её единственная цель – разъяснить общественности существующие законодательные требования.
Источник: crispy.news
