В Нидерландах и США разработаны казеиновый знак и силиконовый микрочип, наличие которых будет гарантировать подлинность пармезана.
Пармезан, который называют «королём сыров» и «чемпионом по кальцию» – один из самых популярных сортов сыра в мире. Он часто становится жертвой фальсификаторов, которые выдают за него другие, более дешёвые сыры.
Для борьбы с фальсификацией компании P-Chip Corporation и Kaasmerk Matec разработали способ цифровой маркировки, которая улучшит прослеживаемость пармезана.
Силиконовый микрочип от P-Chip Corporation будет служить «цифровым якорем» физических продуктов, который почти невозможно подделать или скопировать. Этот микротранспондер устойчив к сильной жаре и различным химикатам, в том числе растворителям.
Разумеется, чип будут вставлять не в сам кусок сыра, а в «сырный знак» от Kaasmerk Matec, сделанный из смеси казеина, глицерина и алкоголя. Такой знак ставится на сыр на начальном этапе его производства и является сертификатом о происхождении сыра для производителя и потребителя.
Такой казеиновый знак был впервые применён ещё в 2002 году, и тогда на нём был буквенно-цифровой код для идентификации сыра. Позже стали добавлять QR-код, а теперь система выведена на новый уровень.
«Наше сотрудничество с производителями пармезана дало пищевой промышленности революционные технологии мирового класса, – заявил Джо Вагнер, глава P-Chip. – Установка микротранспондеров на казеиновые знаки поможет производителю контролировать прослеживаемость, а потребителю – отличать пармезан от других похожих на него сыров».
С новым чипом планируется выпустить 100000 головок пармезана. Это будет последний тест новой технологии перед началом её массового применения.
Источник: crispy.news
