Исследователи из Тринити-колледжа в Дублине потратили три года на воссоздание домашнего пива XVI века, чтобы понять «возможную крепость и питательную ценность пива в эпоху раннего Модерна».
Об этом говорится в исследовании, проведенном доктором Сьюзан Флавин.
Предыдущие исследования показали, что мужчины из сельских домохозяйств выпивали примерно четыре пинты пива в день. Записи опытных каменщиков, нанятых церковью, показывают, что они получали до 15 пинт в день как часть своей зарплаты.
«Историки однозначно установили центральную роль эля и пива в диете раннего Нового времени. По этой причине, «как в популярных, так и в научных изданиях давно сложилось мнение о том, что пиво, которое варили в раннее Новое время, особенно то, что производилось для повседневного потребления, было относительно слабым», — поясняется в исследовании.
Новое междисциплинарное тематическое исследование, предпринятое доктором Флавин и ее коллегами, стремилось воссоздать антураж Ирландии XVI века, чтобы понять, насколько крепким был тогда у людей желудок.
Исследование было необходимо, чтобы получить ответ на «два основных вопроса в изучении продуктов питания и напитков: насколько алкогольным было пиво в прошлом и сколько энергии оно давало?»
Самым подробным свидетельством производства пива в Ирландии являются хозяйственные архивы лорда-заместителя (наместника Британской короны на острове) Уильяма Фицуильяма в Дублинском замке, рецепты из которых команда Тринити-колледжа стремилась воспроизвести.
В целях сравнения исследователи выбрали конкретный ирландский рецепт, использованный в Дублинском замке в 1574 году, в котором была значительная доля овса, что позволило им изучить пиво как на основе овса, так и с преобладанием ячменя.
«Пиво Дублинского замка после трех недель созревания имело крепость 5–5,3% и энергетическую ценность 260–72 ккал на пинту. Эти характеристики сделали его сопоставимым с современными напитками», — говорится в исследовании.
Каждая пинта этого пива содержала чуть более 3 порций алкоголя (стандартная порция соответствует примерно 8 граммам чистого алкоголя в напитке). Рекомендации Великобритании по алкоголю для женщин и мужчин предполагают, что вы не должны превышать 14 порций в неделю, чтобы избежать риска для здоровья. Согласно результатам исследования, если нормой для обитателей Дублинского замка было 5 пинт в день, то они могли потреблять 15 порций каждые 24 часа.
«Таким образом, то количество алкоголя, которое работникам и членам их семей в таких учреждениях, как Дублинский замок, рекомендовалось употреблять ежедневно, могло вызывать значительное опьянение», — говорится в исследовании.
Источник: beerassociation.ru
