Ученые Мордовского государственного университета (МГУ) им. Н. П. Огарева разработали технологию производства маслосемян льна, продукты переработки которого используют при изготовлении безглютеновых продуктов.
«Новая разработка поможет создать целую линейку импортозамещающих продуктов и удовлетворит потребностей людей, больных целиакией (непереносимостью глютена)», —сообщили в пресс-службе вуза.
По данным вуза, сегодня в России промышленное производство безглютеновых продуктов развито недостаточно из-за дефицита отечественных специальных ингредиентов. Ученые МГУ им. Н. П. Огарева решили эту проблему, создав оптимизированную рецептуру муки из смесей безглютеновых псевдозлаков с добавлением льняного компонента как загустителя. Это позволило получить полноценный хлебный продукт.
«В рамках комплексных научных исследований по оптимизации технологии производства масличного льна — новой для региона культуры мы расширили свои изыскания не только в агрономической плоскости, но и в вопросах использования получаемой продукции. Лен — это ценная культура, которая перерабатывается без остатка, основное направление его использования — производство масла, а жмых, оставшийся после его переработки — это уникальный продукт, при добавлении которого можно получить муку, обладающую близкими свойствами с традиционной, но не имеющей в своем составе глютена», — прокомментировал директор аграрного института МГУ им. Н. П. Огарева Алексей Столяров.
Как отметил ректор университета Дмитрий Глушко, разработкой заинтересовались партнеры вуза — ООО «Биосфера».
«В ближайшее время в рамках соглашения между НОЦ «Инженерия будущего» и учеными Мордовского университета будет апробирована органическая технология производства масличного льна на полях партнера», — рассказал Глушко.
Источник: tass.ru
