Отдел технологии консервирования пищевых продуктов НПЦ НАН Белоруссии по продовольствию работает над созданием нового сегмента продуктов с гарантированным содержанием пектина, рассказала руководитель отдела Людмила Павловская.
– Задача, которую ставят разработчики, – провести исследования и создать продукты, которые способны «чистить» организм: выводить токсины и тяжелые металлы из организма, снижать аллергическое воздействие, связанное с экологической ситуацией. Эта проблема все острее чувствуется с ростом загрязненности атмосферы в мегаполисах. В промышленности немало предприятий, на которых работники трудятся в атмосфере повышенной загрязненности тяжелыми металлами. Конечно же, в решении таких задач ученые активно сотрудничают со специалистами предприятий консервной отрасли. В марте на Столбцовском филиале ОАО «Городейский сахарный комбинат» выпущена пробная партия морковно-малинового сока с этим природным адсорбентом, которая на данном этапе проходит всю цепочку тщательного контроля, прежде всего микробиологического. Речь идет об отработке параметров стерилизации.
Прежде чем продукт попадет на полки магазина, предприятие должно обеспечить его безусловную микробиологическую безопасность, то есть обеззаразить от вредной для человека микрофлоры, от микробов, которые могут привести продукт к порче при хранении. Для этого на каждый вид продукта ученые разрабатывают режим, по которому предприятия впредь должны выпускать продукт. Затем в соответствии с расчетным режимом под контролем ученых на предприятии-изготовителе закладывается опытная партия продукции. Благо у них есть чем контролировать, это беспроводная система сбора данных об изменении температуры и давления –как в аппарате стерилизации, так и в банке с продуктом по ходу процесса. Затем идет микробиологический контроль изготовленной продукции – в 2 стадии. После успешных испытаний инновационный продукт будет запущен в производство.
Источник: sb.by
