Что происходит внутри знаменитой фабрики, как часто производители конфет их дегустируют и сколько зарабатывают — об этом и многом другом рассказал сотрудник кондитерской фабрики «Красный Октябрь» Анатолий Панфилов.
Про практику в кондитерских цехах
– Я учился в пищевом институте на Соколе (РОСБИОТЕХ — прим. «Мосленты») и дважды проходил практику на «Красном Октябре». За время учебы на практику нас отправляли на разные предприятия, но именно «Красный Октябрь» запал в душу.
У предприятия великая история, идущая еще с дореволюционных времен, когда «Красный Октябрь» был фабрикой Эйнема. Уже в советские годы она выросла в более крупное и, можно сказать, историческое производство.
Когда я проходил практику, то впечатлился самим процессом работы кондитерской фабрики. Здесь три огромных цеха. Я во всех побывал, по всем линиям прошелся и решил: все, хочу тут работать.
Про карьерный рост
– Получив диплом в 2021 году, я пришел в отдел кадров кондитерской фабрики «Красный Октябрь», и меня сразу взяли. Начал работать под руководством главного технолога. Занимался рецептурой, проверками на производственной линии и проведением дегустаций, оценивая внешний вид и вкус продукции.
Когда ты только пришел из института на производство, а вокруг — специалисты с годами практики, то понятно, что нужно очень постараться, чтобы соответствовать. Но коллектив дружный, люди отзывчивые, мне не раз помогали.
Предприятие работает как единое целое, постоянно есть прямое общение и с другими цехами, и с другими отделами. Со всеми ищешь и находишь общий язык.
Работая на линии, узнаешь много нюансов от коллег. Задай вопрос — и тебе подскажут, могут литературу дать, посоветуют, что еще почитать дополнительно.
Со временем, благодаря опыту работы и профильному образованию, я получил должность ведущего инженера-технолога в первом цехе. Так что уже полгода я работаю именно тут, отвечаю за несколько линий.
Зарплата зависит от опыта и компетенций. Если я хорошо проследил за качеством и мы все как надо выпустили — деньги хорошие. Если были какие-то косяки — это наказывается. Это нормально, так и должно быть. На моей практике такого почти не происходило, я стараюсь работать согласно качеству, нормам, и у нас в цехе все с этим хорошо.
Про работу в цехе
– Мои основные обязанности — контроль качества продукции в процессе ее производства и непосредственное участие в дегустациях. Их цель — проконтролировать, что продукт соответствует нашим высоким стандартам вкуса и качества.
На таких дегустациях вырабатывается профессионализм и глубина вкуса. Выражается это в том, что профессионал, попробовав образец изделия — конфету или шоколад, сразу определяет тончайшие нюансы вкуса и ароматики.
В чем-то это схоже с профессией сомелье, только в нашем случае мы можем скорректировать работу линии. Выпуск продукции идет довольно большой, и мы, ориентируясь на вкус, обеспечиваем точную пропорциональность всех ингредиентов, чтобы вкус готового продукта соответствовал стандарту.
Конечно, на крупном кондитерском производстве все процессы отлажены. На фабрике работают профессионалы своего дела, люди с огромным опытом и глубочайшими знаниями в своей отрасли.
Я еще не так долго на фабрике — три года. Думаю, и в будущем работа будет оставаться интересной, вряд ли превратится в рутину. Постоянно происходит что-то новое — расширение ассортимента, дегустации.
Мне нравится работать и с легендарными помадными конфетами «Ласточка», «Буревестник», и с «Крем-брюле», которые выпускают в моем цехе.
Про стандарты вкусов
– У нас есть четко прописанные условия, каким должны быть вкус и текстура кондитерского изделия. Кроме лаборатории, на предприятии работает служба качества. Коллеги делают контрольный тест готовой продукции, дают итоговую оценку перед выпуском партии в продажу.
Раньше все производство «Красного Октября» находилось в историческом здании на Берсеневской набережной, теперь оно по большей части перенесено на Малую Красносельскую улицу. Переехали в 2008-м, в первую очередь из-за логистики.
И в дегустациях принимают участие люди, которые, по сути, стояли у основания этой фабрики, те, кто запустили в работу производственную площадку «Красного Октября» на Красносельской. Их мнение очень авторитетно, учиться у таких профессионалов — бесценный опыт.
Про любимые конфеты
– Во втором цехе мне очень нравятся конфеты «Чарли Кэмбер» со вкусом сыра. Это наша уникальная новинка, какие же они вкусные!
Я рад, что итоге поступил на работу в первый цех, где выпускается много моих любимых конфет. Например, у нас есть грильяжная линия, и там я почти все обожаю, особенно конфеты «Мама приехала». Нижний слой у них из гречневой крупы, а верхний — из нуги с черникой.
Та же «Ласточка» — с детства ее ел и до сих пор с удовольствием продолжаю. В целом нет такого, чтобы я стал равнодушен к шоколаду и сладкому.
В моем цехе пять линий, которые выпускают готовую продукцию, поэтому дегустации проходят очень часто, можно сказать, регулярно. Есть сладкое — это часть моей работы, поэтому, конечно, для меня особенно важно соблюдать баланс в питании и вести подвижный образ жизни.
Сладости я не только на работе дегустирую. У меня есть корпоративная скидочная карта, я частенько захожу в магазин «Аленка» и покупаю там сладкое на всю семью. Потом гостей дома угощаю конфетами из своего цеха.
Про разработку новых сортов конфет
– Разработкой новых конфет и шоколада занимается Центр инноваций холдинга «Объединенные кондитеры»: они исследуют тенденции рынка, разрабатывают новые рецептуры, проводят различные исследования.
Технолог и сам может изобрести новинку и предложить свою идею к реализации, такие случаи были. Если интересно узнать, как развивалось кондитерское дело в России, как появился шоколад «Аленка» и известные сорта конфет, стоит сходить на экскурсию в наш Музей истории шоколада и какао («МИШКа»).
Кстати, бренд «Аленка» активно развивается. Из новинок есть, например, батончики «Аленка» с начинкой маршмеллоу.
А как возникают новые названия — это уже вопрос к маркетологам. Они лучше знают, почему гречка с черникой — это «Мама приехала». Наверное, потому, что всегда бывает вкусно, если приехала мама.
Как выбирать шоколад
– Я советую обращать внимание на товары, которые отмечены знаком качества — «Роскачество». Например, молочный шоколад «Аленка», темный шоколад «Бабаевский элитный 75% какао», которые делаются у нас во втором цехе.
А темный или молочный шоколад выбрать — это дело вкуса, все сорта хороши и чем-то интересны. В горьком и темном мне нравится их терпкость, молочные люблю за их насыщенность, и белый шоколад тоже по-своему хорош.
Если спрашивать совета у меня, я скажу: берите все! И не приестся, и всегда будет вдохновляющее разнообразие.
Источник: moslenta.ru
