У многих ростовчан начало мая ассоциируется не только с затяжными праздниками, но и с началом хода донской селедки. Многие в этот период выезжают на рыбалку именно за ней.
По словам ростовского рыбака Александра Инютина, уже в первых числах мая селедка появилась в окрестностях Ростова.
– И не только здесь. Она уже и в Семикаракорске, и даже попадается возле Николаевского шлюза. Не сказать, что селедки очень много, но есть. Причем попадаются довольно хорошие экземпляры. Уже сам ловил, и товарищи тоже.
Изысканный вкус донской селедки доцент кафедры зоологии Академии биологии и биотехнологии ЮФУ Сергей Дудкин объясняет тем, что у нее довольно плотное мясо и больше красных мышц. К тому же донская сельдь долго нагуливается в Черном море, где и набирает свои великолепные вкусовые качества. Чего нельзя сказать о ее заморском собрате.
– Раньше заморскую крепко засаливали, чтобы довезти до пункта назначения. И поэтому такая селедка теряла свои вкусовые качества, – пояснил ученый.
По словам Сергея Дудкина, донская селедка является проходной рыбой. Она обитает в море, а нереститься идет в реки и поднимается в этот период до станицы Багаевской, Семикаракорска и выше. А в некоторые годы отдельные косяки сельди доходили до границ Ростовской и Воронежской областей.
– Если тихоокеанская и атлантическая сельди нерестятся в береговой зоне на подводной растительности, то наша заходит в реку и нерестится на течении. Икра у нее никуда не прилипает, не оседает на дно, а несется течением. В русле реки происходит весь процесс развития личинки и ее выклев.
Кормиться она начинает в Дону. Затем постепенно течением выносится в Таганрогский залив и здесь уже переходит с питания зоопланктона на личинки тюльки. А зимует она в Черном море.
Весной же на нерест селедка возвращается к нам. Проходит сначала Керченский пролив. Это основной район, где больше всего ее добывают. Потом пересекает все Азовское море, заходит в Таганрогский залив и потом в Дон. Здесь она почти не питается. А расходует свои жировые запасы.
Если в Черном море ее жирность составляет 20% – 25%, в Керченском проливе – 20%, в Таганрогском заливе – около 12%, то к концу года она становится совсем тощей, – пояснил Сергей Дудкин.
Источник: rostov.kp.ru
