Ученые определят содержание токсических и эссенциальных (жизненно необходимых для организма) элементов в продуктах питания, которые составляют традиционный рацион питания жителей Арктики.
Об этом рассказала младший научный сотрудник лаборатории биомониторинга Северного Арктического федерального университета (САФУ) Римма Коробицына.
В ходе рейса «Арктического плавучего университета-2024» (АПУ) на острове Колгуев исследователи собрали более 100 образцов местных продуктов — это рыба: арктический голец, камбала, сельдь и другие, птица, оленина, яйца гусеобразных, а также соль.
«Наша задача — определение факторов риска для здоровья жителей АЗРФ, связанных с поступлением химических загрязнителей, таких как тяжелые металлы, и эссенциальных элементов, с традиционной пищей, которую они самостоятельно добывают, это мигрирующие виды рыбы и птицы, — сказала Коробицына. — Большую часть жизненно необходимых элементов человек получает с пищей, при этом в Арктике традиционные продукты, которые жители АЗРФ добывают самостоятельно <…> достигают 80% всего рациона питания».
Лаборатория проводит работы в Ненецком и Чукотском автономных округах, а также в Архангельской области. На отдаленных территориях ученые анкетируют местное население — чем люди питаются, берут биологические пробы для определения загрязнителей и различных элементов. В крови, например, выявляют токсичные элементы, такие как ртуть, свинец, кадмий и мышьяк. Среди эссенциальных элементов смотрят йод, медь, марганец, селен и другие. Их дефицит может существенно усугубить неблагоприятное воздействие токсикантов на здоровье.
«На Колгуеве мы уже дважды проводили анкетирование в 2018 и 2022 году и также в эти годы отбирали у них биологические пробы. И, как показал предварительный результат, у них происходит снижение токсичных элементов, что радует, за исключением ртути и кадмия, с другой стороны, оставляет вопросы для будущего мониторинга. Но при этом происходит снижение некоторых эссенциальных элементов, что уже пагубно сказывается», — отметила сотрудник лаборатории.
Это может быть результатом пандемии новой коронавирусной инфекции, но это лишь одна из гипотез. Возможно, были затруднения с поставками продуктов на остров, и жители делали упор на традиционные продукты или, наоборот, меньше ходили на охоту и рыбалку.
В ходе опросов ученые выясняли, что местные жители предпочитают, а что им не нравится. Например, оказалось, что водоросли на Колгуеве почти никто в пищу не употребляет, их считают мусором, хотя они — ценный источник йода, а йодированной соли на острове нет.
Как оказалось, некоторые виды рыб, которые здесь водятся, почти никто не ест.
«Например, треска, она тоже прекрасный источник йода. Но они ее едят крайне редко в сезон, говорят, что, когда она свежая, ее можно разочек съесть. А когда ее замораживаешь, подсаливаешь, консистенция мяса им не нравится, вкус меняется, и поэтому она у них не в приоритете», — привела пример исследовательница.
На Колгуеве очень много белощекой казарки, но островитяне предпочитают охотиться на гуся-гуменника. Местные жители пояснили, что казарка им не очень нравится, потому что она питается в основном водорослями, и это влияет на вкус мяса.
«Сказали, что мясо казарки пахнет неприятно, гуси нравятся больше. Мы получили ответ на вопрос, почему так много птиц [казарок], но они их не потребляют», — сказала Коробицына.
Ученые отмечают, что рацион жителей Колгуева постепенно меняется: людям проще сходить в магазин, чем на охоту или рыбалку.
«Сейчас наблюдается смещение традиционного типа питания на европеоидный, — добавила она. — Можно прийти в магазин и купить курицу, и дичь там тоже продается, чем идти на охоту».
Рыба обычно является завершающим звеном пищевой цепочки, поэтому в ней накапливаются как токсичные, так и эссенциальные элементы. Как пояснила Коробицына, при этом, если в рыбе содержится, например, ртуть или мышьяк, это не означает, что ее категорически нельзя есть. Когда концентрация вещества не превышает предельно допустимые, то можно такую рыбу употреблять в пищу нечасто, не через день, к примеру, а два раза в неделю.
«Вообще, согласно нашим исследованиям, нет какой-то прямо плохой рыбы, мы такой не выявили, то есть превышений ПДК как таковых не обнаружено, — сказала она. — Единственное — это навага и мышьяк. Здесь вопрос остается открытым, потому что мы получаем результат гораздо выше ПДК, но он включает и органическую, и неорганическую форму, и токсичную, и нетоксичную».
При этом навага содержит много меди, цинка и селена, которые нужны организму. В лаборатории хотят разработать свою методику определения мышьяка в рыбе, поскольку в существующих отечественных ПДК не разделяют разные формы мышьяка, из-за чего часто рыбу бракуют. В нескольких других странах эти формы определяют отдельно.
Источник: tass.ru