Роскачество исследовало полутвердый сыр «Маасдам» 20 наиболее популярных торговых марок. Лабораторные испытания полутвердого сыра «Маасдам» показали, что продукциях всех исследованных марок безопасна.
Вырабатывают «Маасдам» из пастеризованного коровьего молока. У сыра сладковатый вкус с легкими ореховыми нотками. Эта особенность вкуса сыров формируется благодаря активному пропионовокислому брожению, в результате которого накапливаются характерные вкусоароматические вещества: пропионовая, уксусная, янтарная, молочная, глютаминовая кислоты. Еще одной характерной особенностью развития пропионовокислых бактерий в сыре является активная способность к газообразованию, способствующая формированию в сырной головке крупных глазков. «Маасдам» имеет характерные круглые отверстия диаметром от 1 см. Полутвердый сыр «Маасдам» бывает молодым и выдержанным. Срок созревания занимает от 4 до 12 недель. Молодой сыр зреет от 4 до 7 недель, а выдержанный от 1,5 месяцев и дольше. Считается, что чем более выдержанный сыр, тем более насыщенный вкусовой букет он имеет.
У специалистов возникли вопросы по таким органолептическим показателям, как консистенция, вкус и запах, цвет и рисунок (в продукции некоторых производителей). До требований опережающего стандарта Российской системы качества, согласно которым вкус и запах должен быть от умеренного до выраженного сырного, сладковатый, слегка пряный, с легким ореховым привкусом, не дотянулись производители сыра 7 ТМ.
Эксперты установили, что в сыре 10 ТМ соли больше, чем установлено опережающим стандартом, – содержание соли варьировало от 1,62 до 2,63%.
ТОП-5 сыра «Маасдам»
- Сыр «Маасдам» Cheese Gallery, ООО “ПИР-ПАК” (4.73 балла)
- Сыр «Маасдам», нарезка, Schonfeld, ООО “ПИР-ПАК” (4.72 балла)
- Сыр «Ник. Сыров. Маасдам», «Николаевские сыроварни», ООО “СЫРЫ КУБАНИ”(4.72 балла)
- Сыр полутвердый «Маасдам» Laime ООО “ПРОДЛАЙН” (4.71 балла)
- Сыр «Маасдам», «Самокат», ООО “ПИР-ПАК” (4.7 балла)
В ходе исследования выяснилось, что при производстве полутвердого сыра «Маасдам» ни один из производителей не вносил в свою продукцию растительные жиры.
Источник: rskrf.ru
