11 декабря в аграрном институте прошла дегустация хамона совместно с группой кампаний «Талина». В июне вместе с ректором МГУ им. Н. П. Огарёва испанский деликатес из свинины, баранины и индейки был отправлен на вяление или по-другому созревание.
Спустя семь месяцев на открытии коворкинг-пространства в рамках программы «Приоритет 2030» подвели итоги процесса.
В учебной лаборатории продуктов питания и пищевых ингредиентов с заданными свойствами аграрного института студенты изучали влияние различных видов консервирующих питательных сред на сроки созревания и вкусовые качества продукта и разработали новые локальные способы производства хамона. Уникальность рецептуры состояла в использовали трех различных видов обмазки. Окорока прошли предварительную подготовку, засолку, обмазку для дополнительного вкуса и отправились на хранение в камеру на семь месяцев при определенной влажности и температуре. В итоге, получился сыровяленый продукт.
«Рецептура нашего хамона отличается от классической. Группа кампаний „Талина“ предоставила нам продукцию для процесса вяления мяса, директор по технологии и качеству МПК „Атяшевский“ Сергей Носов уже смог продегустировать деликатес. В дальнейшем мы предлагаем всем желающим заложить именной хамон, который будет готовиться 7−12 месяцев. По истечении этого срока продукт будет предоставлен заказчику в подарочной упаковке, с именными логотипами, на специальной доске и ножом для его нарезки», — рассказал директор аграрного института Алексей Столяров.
Хамон содержит в себе железо, фосфор, калий, натрий, магний и кальций, витамины B1, B6, B12, Е и фолиевую кислоту, которая благоприятно воздействует на нервную систему и необходима для правильного функционирования мозга.
Продегустировали хамон на открытии коворкинг-центра в рамках программы «Приоритет 2030». Участникам также рассказали лекцию об истории возникновения деликатеса и провели тематическую викторину.
Источник: mrsu.ru
