Петербургский бар «БЮРО» представил гастрономическую новинку: коллекцию шоколадных конфет со вкусами фирменных бургеров, созданную в коллаборации с шоколадным ателье «Птицы» и SNAP chocolate — петербургским производителем bean to bar шоколада.
Для проекта шеф-шоколатье ателье «Птицы» Дарья Бурковская переосмыслила рецептуры классических бургеров «БЮРО» и создала коллекцию корпусных конфет на основе шоколада SNAP, в каждой из которых — узнаваемые вкусы и неожиданные текстуры, знакомые всем поклонникам «БЮРО».
В набор вошли четыре авторские конфеты, каждая — в честь одного из знаковых бургеров:
- Конфета с голубым сыром
- Конфета с голубым сыром, гелем из абрикоса и нотками горчицы Основа — 50% молочный bean to bar шоколад из какао-бобов Nicaragua o Tuma
- Конфета с виски
- Классическое сочетание ирландского виски с ганашем на 70% горьком bean to bar шоколаде из какао-бобов Dominicana Oko Caribe
- Конфета с беконом
- Ганаш с беконом на 50% молочном шоколаде из какао-бобов Nicaragua o Tuma, арахисовой пастой и гелем из черной смородины
- Конфета с пикантным соусом барбекю
- Классический ганаш с добавлением фирменного соуса барбекю на 70% горьком шоколаде из какао-бобов Dominicana Oko Caribe
«В производстве bean to bar шоколада мы используем какао-бобы, которые отличаются по вкусу в зависимости от терруара — как вино или кофе. Для коллекции конфет, посвященных бургерам БЮРО, мы выбрали какао-бобы из Никарагуа и Доминиканы — их сбалансированный вкус и гладкая текстура стали идеальной основой.
Bean to bar шоколад — очень гастрономичный продукт. С ним можно создавать как классические, так и самые неожиданные сочетания. Нас вдохновила смелость БЮРО предложить пейринг шоколада с ингредиентами бургеров и сделать вкусы узнаваемыми, но новыми», – сообщила Екатерина Гущина, сооснователь SNAP chocolate.
«Шоколад может гармонично сочетаться и с другими сладкими вкусами, а также интересно раскрываться вместе с противоположными: соленым, горьким, кислым вкусом и умами. Идею необычных сочетаний — не только вкусовых, но и визуальных — мы развили и в дизайне конфет, сделав отсылку к ингредиентам бургеров», – рассказала Елизавета Синицкая, арт-директор шоколадного ателье «Птицы».
Источник: antennadaily.ru
